《食品加工技術、工藝和配方大全續集2 （上）》是科學技術文獻出版社出版的圖書
基本介紹
- ISBN：9787502324834
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：1995年11月
- 頁數：502
- 定價：27.50
- 裝幀：平裝
內容簡介
內容簡介 本《大全》續集2收集了國內、外食品3000多種，包括我國南北各地的傳統食品，風味食品 和名、特、優食品，以及近年來國內、外出現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配方、製作 方法和產品特點為主，同時還對一些產品的工藝流程、質量標準、衛生標準、食用方法、產品療 效等進行了介紹。是一本實用性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下三冊出版。 上冊內容包括：一、面類食品：麵條、速食麵，煮製食品，蒸製食品，炸制食品，烤制食品，煎 烙炒燴食品；二、米類食品：米、米粉，煮製食品，蒸製食品，炸制食品，烘烤煎烙食品，熟粉食品； 三、豆類食品：豆粉及其製品，豆奶及其製品，豆腐及其製品，豆皮製品，豆類（油料）炒煮製品， 豆類（油料）糕點、小食品；四、薯類及其他塊莖食品：紅薯，馬鈴薯，芋類，山藥，其他塊莖食品； 五、澱粉及其製品。
