食品加工技術、工藝和配方大全（精選版·中）

《食品加工技術、工藝和配方大全（精選版·中）》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉寶家

基本介紹

• ISBN：9787502350345
• 作者：劉寶家
• 出版社：科學技術文獻出版社
• 出版時間：2005年9月
• 頁數：540
• 定價：48.00元

內容簡介

一、蔬菜食品：各種蔬菜醃、醬、糟、泡製品，蔬菜果脯蜜餞、糕點、小食品及罐製品。二、畜肉食品：脫水、白煮、醃臘、醬鹵、烘、烤、糟、醉、煎、炸製品，排骨、腿蹄、內臟、口條製品和灌、罐製品。三、禽類食品：雞、鴨、鵝、鴿及其他野味製品，禽類翅、腿、內臟製品和灌、罐製品，禽肉糕點、小食品。四、蛋類製品：再制蛋製品，固形熟蛋製品，無形熟蛋製品，蛋制糕點、小食品。五、乳類食品：奶，優酪乳，奶羹，奶露，乳酪，奶膏，奶凍，奶糕，奶點，布丁，奶油，人造奶油。六、水產食品：魚，蝦、蟹、貝類、軟體貝類、藻類製品，人造水產品，罐製品等。七、調味品：醬油，醋，大醬，調味醬、油、汁，腐乳，醬豆腐，豆豉，粉末調味品。 可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及廣大城鄉家庭烹飪愛好者閱讀。