食品加工技術、工藝和配方大全――續集5（上）

《食品加工技術、工藝和配方大全――續集5（上）》是科學技術文獻出版社出版的圖書

基本介紹

• 中文名：食品加工技術、工藝和配方大全――續集5（上）
• 出版時間：1999年10月
• 出版社：科學技術文獻出版社
• 頁數：463 頁
• ISBN：9787502332501 
• 定價：46.00 元
• 裝幀：平裝

內容簡介

內 容 簡 介 本《大全》續集5是在《大全》及其續集1、2、3、4的基礎上，又新收集國內外食品3000多 種，包括世界各地的傳統、風味、名優特食品的最近出現的食品新品種，每項食品除介紹原料配 方、製作方法和產品特點外，還介紹部分產品的工藝流程，質量、衛生標準，食法與功效等。是 一本實用性很強的技術操作工具書，分上、中、下冊出版。 上冊內容：1.面：麵條、速食麵，煮、蒸、炸、烤、煎烙炒燴食品。2.米：米、粉，煮、蒸、炸、烘 烤煎烙、熟粉食品。3.豆：豆粉、豆奶、豆腐及其製品，豆皮、豆類（油類）炒煮製品、糕點、小食 品。4.薯類及其他塊莖：紅薯、馬鈴薯、芋薯、山藥，其他塊莖食品。5.澱粉及其製品。