《膨化食品加工工藝與配方》是2001年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑 / 何宏
基本介紹
- 作者：武傑 / 何宏
- ISBN：9787502338268
- 頁數：272
- 定價：12.00
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2001-8-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書共分10章，前3章敘述了膨化食品的概念、膨化食品的發展、膨化食品的特點，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介紹膨化食品加工設備。第5章至第9章較詳細地介紹了擠壓膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通過介紹各種膨化食品的配方、工藝流程、操作要點，使讀者能夠掌握一些膨化食品的加工技術。第10章介紹了膨化技術在食品工業上的套用。全書內容豐富，實用性、技術性、可操作性強。
本書可供從事食品加工，特別是膨化食品加工的技術人員及大中專院校師生閱讀。
作品目錄
第一章 膨化食品加工概述
第二章 膨化食品加工基本原理
第三章 膨化食品的原料
第四章 膨化設備
第五章 擠壓膨化食品
第六章 微波膨化食品
第七章 油炸膨化食品
第八章 膨化蛋白（大豆組織蛋白）
第九章 其他膨化食品
第十章 膨化技術在食品工業上的套用
參考文獻
第二章 膨化食品加工基本原理
第三章 膨化食品的原料
第四章 膨化設備
第五章 擠壓膨化食品
第六章 微波膨化食品
第七章 油炸膨化食品
第八章 膨化蛋白（大豆組織蛋白）
第九章 其他膨化食品
第十章 膨化技術在食品工業上的套用
參考文獻
