基本介紹
- 中文名：果仁食品加工工藝與配方
- 作者：徐懷德主編
- 出版日期：2001.01
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 頁數：174
目錄
第一章 緒論
第二章 杏仁食品加工
一、杏仁的初加工
二、油炸麻辣杏仁
三、乾鹹杏仁罐頭
四、杏仁乳飲料的加工
五、琥珀杏仁
六、杏仁牛乳飲料
七、杏仁油茶
八、杏仁罐頭
九、杏仁霜
十、杏仁醬
十一、杏仁皮代制可可粉
第三章 板栗食品加工
一、板栗精加工
二、板栗飲料
三、糖水板栗罐頭
四、板栗泥罐頭
五、栗蓉餅
六、糖衣板栗脯
七、多味板栗脯
八、朱古力夾心栗脯
九、板栗乾
十、板栗醬
十一、糖炒栗子
十二、混合型板栗果醬
十三、栗米軟糖
十四、栗子面小窩頭
十五、栗子糕
十六、栗子麻仁糕
十七、蜜棗栗子糕
十八、芝麻栗子糕
十九、重陽糕
二十、重陽栗糕
二十一、栗子粥
二十二、栗子山藥姜棗粥
二十三、栗子桂圓粥
二十四、栗子涼糕
二十五、鮮栗羹
二十六、棗圓栗子羹
二十七、桂花栗子羹
二十八、糖汁板栗凍
二十九、桂花栗子酥
三十、八珍板栗泥
三十一、桂花栗餅
三十二、五香栗子
三十三、栗子布丁
第四章 核桃仁食品加工
一、概述
二、核桃油及核桃脫脂蛋白粉製取
三、核桃酥糖的研製
四、甜核桃仁罐頭的生產技術
五、果味核桃乳的生產技術
六、紅棗核桃乳飲料
七、花生核桃飲料
八、香酥核桃仁
九、核桃冰淇淋
十、核桃牛奶複合飲料
第五章 銀杏仁食品加工
一、銀杏的原料特性
二、銀杏果、葉的採收
三、銀杏果實脫皮
四、銀杏果分級
五、銀杏果貯藏
六、氫化白果酸和氫化白果亞酸的提取
七、銀杏果仁飲料
八、銀杏仁罐頭
九、含銀杏葉提取物的保健飲料
十、含銀杏葉提取物的朱古力
十一、銀杏葉黃酮芒果汁保健飲料的製作
十二、銀杏葉飲料
十三、詩禮銀否
十四、腐竹白果粥
十五、白果燉雞
十六、白果雞丁
十七、白果蒸鴨
十八、無心糖白果
十九、白果粽子
二十、蜜汁白果
二十一、白果仁蒸餅
二十二、白果什錦圓糕
二十三、白果月餅
二十四、白果西谷米
二十五、白果臘八粥
二十六、白果粥
二十七、白果乾酪
第六章 芝麻仁食品加工
一、水代法芝麻油生產
二、壓榨法生產芝麻油
三、芝麻醬的生產
四、芝麻乳液
五、麻烘糕
六、小芝麻餅
七、黑麻酥
八、芝麻糖
九、黑芝麻糊
十、黑米芝麻營養糊
第七章 花生仁食品加工
一、花生仁的原料特性
二、琥珀花生
三、花生酥
四、魚皮花生
五、花生粘
六、花生可口酥糖
七、五香花生
八、怪味花生豆
九、果仁脆棗
十、酥皮花生仁
十一、花生豆腐
十二、花生紅棗粥
十三、花生醬
十四、壓榨法花生油加工
十五、蠶蛹花生米罐頭
十六、花生豆奶粉
十七、蜜甜花生米罐頭
十八、花生乳飲料
十九、花生優酪乳
第八章 瓜籽仁食品加工
一、向日葵的生產概況
二、多味葵花籽
三、油用型向日葵的加工
四、調味葵花仁
五、葵花籽醬的製備
六、葵花籽乳飲料
七、膨化瓜籽仁
八、副產品的利用
第九章 松仁食品加工
一、松籽仁罐頭的生產
二、松籽仁軟包裝罐頭的生產
三、松籽露及松籽晶的生產
四、松籽仁羹的生產
五、松仁乳飲料
六、海帶玉米松仁糊
參考文獻
