《面向未來的食品加工技術》是一本2015年出版的圖書，由中國農業科學技術出版社出版
基本介紹
- 中文名：面向未來的食品加工技術
- 作者：唐春紅、陳敏新
- 出版時間：2015年
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511619228
- 類別：工業技術類圖書
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《面向未來的食品加工技術》一書主要內容包括食品工業發展現狀與趨勢、食品添加劑行業面臨的挑戰、食品及食品行業的發展趨勢、現代食品加工技術中的瓶頸、食品加工新技術概述、超音波技術在食品加工中的套用、高壓高剪下技術在食品加工中的套用、保證食品加工環境安全的新技術、食品加工新技術與傳統加工技術的對比、影響食品安全的因素、附錄（國家及地方關於節能減排相關政策、部分節能減排政策節選）。
作者簡介
唐春紅，女，1965-，博士，教授，所長，碩士生導師，重慶工商大學首屆校學術帶頭人校理工學部委員，校首屆十大傑出知識女性，中國食品添加劑與配料協會常務理事和防腐抗氧保鮮專業委員會副秘書長，重慶市食品安全促進會常務理事，重慶市生物工程學常務理事，重慶市營養學會理事。曾經出版專著二本：《天然防腐劑與抗氧化劑》《食品添加劑真相》。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品工業發展現狀與趨勢
第二節 食品添加劑行業面臨挑戰
第三節 食品及食品行業發展趨勢
第四節 新的食品加工體系
小結
第二章 現代食品加工技術中的瓶頸
第一節 罐頭加工
第二節 飲料加工
第三節 肉製品加工
第四節 果脯蜜餞的加工
第五節 發酵類食品的加工
第六節 冷飲類食品加工
小結
第三章 食品加工新技術概述
第一節 食品乾燥技術
第二節 食品成分提取與分離技術
第三節 食品冷凍加工技術
第四節 食品膨化技術
第五節 食品殺菌技術
第六節 食品包裝技術
第七節 食品粉碎與造粒技術
第八節 其他食品加工設備
小結
第四章 超音波技術在食品加工中的套用
第一節 超音波技術的學術研究沿革
第二節 超音波技術作用的基本原理與套用
第三節 超音波技術在食品工業中的套用
小結
第五章 高壓高剪下技術在食品加工中的套用
第一節 超高壓技術及其對食品的影響
第二節 高剪下技術及其在食品中的套用
小結
第六章 保證食品加工環境安全的新技術
第一節 空氣淨化基礎知識
第二節 良好操作規範(GMP)與食品生產車間空氣淨化
第三節 傳統空氣淨化技術
第四節 現有空氣淨化技術
第五節 空氣清潔新技術——分子擊斷技術
小結
第七章 新的食品加工技術與傳統加工技術的比較
第一節 罐頭加工
第二節 飲料加工
第三節 肉製品加工
第四節 果脯蜜餞的加工
第五節 發酵類食品的加工
第六節 冷飲類加工
第七節 重慶泡鳳爪個案分析
小結
第八章 影響食品安全的因素
第一節 食品機械與設備帶來的食品安全問題
第二節 食品生產配料帶來的食品安全問題
第三節 天然食品添加劑帶來的食品安全問題
第四節 農產品原料帶來的食品安全問題
第五節 包裝材料及容器帶來的食品安全問題
第六節 食品物流帶來的食品安全問題
第七節 食品的價格安全帶來的食品安全問題
小結
附錄
附錄1 國家及地方關於節能減排的相關政策
附錄2 部分節能減排政策節選
