新型食用菌食品加工技術與配方

《新型食用菌食品加工技術與配方》是2018年8月中國紡織出版社出版的圖書，作者是杜連啟。

基本介紹

• 中文名：新型食用菌食品加工技術與配方
• 作者：杜連啟
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2018年8月
• 頁數：160 頁
• 定價：42.8 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787518050291

內容簡介

《新型食用菌食品加工技術與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養價值及保健功能，重點介紹了利用食用菌進行各種食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富，理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為我國從事有關食用菌食品加工企業、加工專業戶的指導用書，也可供從事食用菌食品新產品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師生的參考書。

圖書目錄

第一章 香菇食品加工技術 第一節 香菇概述 一､形態特徵 二､營養價值 三､保健作用 第二節 香菇飲料 一､香菇優酪乳 二､香菇優酪乳 三､冬瓜香菇酸乳飲料 四､胡蘿蔔香菇發酵飲料 五､山楂功能性飲料 六､發酵型香菇葡萄酒 七､香菇保健酒 八､香菇冰激凌 九､香菇柄水溶性膳食纖維飲料 十､香菇核桃優酪乳 十一､香菇菌絲體優酪乳 十二､香菇菌液制香菇優酪乳 十三､香菇蓮藕乳酸飲料 十四､香菇糯米甜酒 十五､香菇肽乳飲料 十六､香菇可溶性膳食纖維飲品 第三節 香菇醬 一､紅曲香菇黃豆醬 二､紅曲香菇豆瓣醬 三､牛蒡香菇保健肉醬 四､香菇大蒜調味醬 五､大河烏豬火腿香菇雜醬 六､香菇牛肉醬 七､香辣香菇醬 八､魚香菇調味醬 九､速食麵香菇醬包 十､香菇黑木耳保健牛肉醬 十一､香菇雞肉醬 第四節 香菇休閒食品 一､香菇脆片 二､香菇脆片 三､低溫真空油炸香菇脆片 四､真空油炸香菇脆片 五､即食五香香菇粒 六､多味香菇絲 七､仿真素食香菇絲 八､牛肉味香菇柄松 九､炭烤香菇 十､香菇山楂複合果丹皮 十一､香菇番茄複合果丹皮 十二､香菇軟糖 十三､香菇氂牛肉鬆 十四､香菇柄松 十五､香菇柄松 十六､香菇柄松 十七､香菇紙 第五節 香菇腸類 一､低鹽風乾香菇香腸 二､發酵香菇香腸 三､香菇保健香腸 四､香菇冷卻肉低溫火腿 五､香菇雞肉低溫火腿 六､香菇灌腸 七､香菇雞肉灌腸 八､香菇熱狗腸第六節 其他香菇食品 一､風味香菇豬蹄 二､香菇罐頭 三､火腿香菇軟罐頭 四､香菇保健魚丸 五､速凍調理香菇木耳魚丸 六､鱅魚香菇魚丸 七､香菇貢丸 八､香菇胡蘿蔔汁牛肉丸 九､香菇保健饅頭 十､香菇柄仿真肉味素食品 十一､香菇柄曲奇餅乾 十二､香菇膳食纖維營養強化曲奇餅乾 十三､香菇蛋糕 十四､香菇麵包 十五､香菇營養麵包 十六､即食複合香菇杏鮑菇麵製品 十七､烹飪用香菇醪糟汁 第二章 木耳食品加工技術 第一節 木耳概述 一､黑木耳 二､毛木耳 第二節 木耳飲料 一､黑木耳飲料 二､黑木耳發酵豆奶 三､黑木耳複合飲料 四､黑木耳枸杞懸浮飲料 五､黑木耳核桃複合飲料 六､黑木耳紅糖薑汁複合飲料 七､黑木耳紅棗複合優酪乳 八､黑木耳紅棗複合飲料 九､黑木耳麥芽汁飲料 十､黑木耳凝固型優酪乳 十一､黑木耳人參複合乳酸發酵飲料 十二､蘆筍黑木耳保健飲料 十三､南瓜黑木耳無糖新型冰激凌 十四､調味黑木耳飲品 十五､黑木耳紅棗複合果醋 十六､毛木耳花生乳 十七､玉木耳乳飲料 第三節 木耳休閒食品 一､黑木耳蜜餞 二､袋裝即食調味黑木耳 三､黑木耳紅棗菌糕 四､果味黑木耳果凍 五､毛木耳保健果凍 六､黑木耳藍莓果凍 七､紙型毛木耳 八､黑木耳低糖果脯 九､黑木耳咀嚼片 第四節 其他木耳食品 一､長白山黑木耳鹹菜 二､黑木耳餅乾 三､獼猴桃黑木耳果醬 四､黑木耳草莓果醬 五､藍莓黑木耳果醬 六､黑木耳低脂灌腸 七､黑木耳即食菜 八､黑木耳藍莓果羹 九､黑木耳桃酥 十､黑木耳營養粉 十一､黑木耳營養米粉 十二､毛木耳罐頭 十三､清水木耳罐頭 十四､木耳雞肝調味醬 十五､銀耳黑木耳複合保健羹 十六､木耳海帶保健風味醬 十七､黑木耳發酵泡菜 第三章 杏鮑菇食品加工技術 第一節 杏鮑菇概述 一､形態特徵 二､營養價值 三､保健作用 第二節 杏鮑菇飲料和罐頭 一､杏鮑菇橙汁複合飲料 二､杏鮑菇橘汁沖飲 三､杏鮑菇乳複合飲料 四､杏鮑菇大果粒優酪乳 五､高纖維杏鮑菇冰激凌 六､杏鮑菇枸杞姜撞奶 七､高纖維杏鮑菇冰激凌 八､麻辣杏鮑菇醬罐頭 九､杏鮑菇軟罐頭 十､金針菇杏鮑菇複合菇罐頭 第三節 杏鮑菇腸類 一､杏鮑菇灌腸 二､杏鮑菇灌腸 三､杏鮑菇風味香腸 四､杏鮑菇海帶複合保健香腸 第四節 杏鮑菇休閒食品 一､即食香辣杏鮑菇 二､香辣型杏鮑菇風味即食品 三､杏鮑菇脯 四､杏鮑菇軟糖 五､杏鮑菇山楂即食片 第五節 其他杏鮑菇食品 一､風味杏鮑菇醬 二､杏鮑菇香辣三黃雞塊 三､杏鮑菇掛麵 四､富硒杏鮑菇醋 五､杏鮑菇酥餅 六､杏鮑菇餅乾 七､杏鮑菇醬油 八､醃製杏鮑菇 第四章 銀耳食品加工技術 第一節 銀耳概述 一､形態特徵 二､營養價值 三､保健功能 第二節 銀耳飲料 一､山楂銀耳複合保健飲料 二､生薑紅棗枸杞銀耳複合飲料 三､桃膠銀耳保健飲品 四､銀耳複合飲料 五､銀耳百合飲料 六､銀耳黃瓜飲料 七､銀耳山藥複合飲料 八､銀耳芝麻蛋白飲料 九､銀耳蓮子汁飲料 十､銀耳乳飲料 十一､珍珠桂圓銀耳乳飲料 十二､攪拌型枸杞銀耳優酪乳 十三､攪拌型銀耳枸杞優酪乳 十四､銀耳冰激凌 十五､銀耳發酵酸乳 十六､新型銀耳黃酒 十七､銀耳紅棗發酵酒 第三節 其他銀耳食品 一､即食銀耳羹 二､紅棗銀耳複合果凍 三､可吸型銀耳蓮子果凍 四､清凍型銀耳蓮子果凍 五､魔芋銀耳保健冬粉 六､雪梨銀耳低糖複合果醬 七､銀耳紅棗山楂複合果醬 八､花生紅衣山藥銀耳軟糖 九､即食銀耳脯 第五章 金針菇食品加工技術 第一節 概述 一､形態特徵 二､營養價值 三､保健作用 第二節 金針菇飲料 一､金針菇多糖保健飲料 二､金針菇蘋果複合飲料 三､金針菇甜杏仁保健飲料 四､木瓜金針菇複合飲料 五､金針菇花生優酪乳 六､金針菇花生薑撞奶 七､紫薯金針菇複合保健酸乳 八､金針菇保健酒 九､金針菇黑米酒 第三節 其他金針菇食品 一､金針菇複合片劑 二､金針菇火腿腸 三､金針菇即食調理食品 四､金針菇橘子果凍 五､金針菇藍莓果凍 六､金針菇牛肉丸 七､金針菇軟糖 八､酸辣金針菇 九､蒜香金針菇 十､金針菇菌根粉營養餅乾 十一､金針菇保健饅頭 第六章 蘑菇､平菇食品加工技術 第一節 蘑菇和平菇概述 一､蘑菇 二､平菇 第二節 蘑菇食品 一､低鹽蘑菇醬 二､風味蘑菇醬 三､蘑菇麻辣醬 四､蘑菇面醬 五､蘑菇面醬 六､蘑菇汁飲料 七､蘑菇罐頭 八､保健蘑菇酒 九､蘑菇菇柄優酪乳 十､冬瓜蘑菇雞肉粥 十一､蘑菇小食品 第三節 平菇食品 一､果味平菇醬 二､平菇雞肉營養醬 三､凝固型紅平菇優酪乳 四､紅平菇麵包 五､泡椒平菇罐頭 六､平菇醋 七､平菇脆片 八､平菇肉鬆 九､平菇軟糖十､營養平菇乾十一､平菇猴頭菇複合棗片 第七章 靈芝食品加工技術 第一節 靈芝概述 一､形態特徵 二､營養價值及保健作用 第二節 靈芝飲料 一､風味靈芝飲料 二､富硒靈芝醋飲料 三､靈芝冰激凌 四､靈芝苦蕎皮低糖複合保健飲料 五､靈芝水果保健飲料 六､靈芝速溶茶 七､靈芝銀杏葉保健優酪乳 八､破壁靈芝孢子粉乳飲料 九､松針枸杞靈芝保健酒 十､靈芝首烏酒 十一､複合型靈芝保健酒 第三節 其他靈芝食品 一､靈芝保健軟糖 二､靈芝營養桃酥 三､無糖型靈芝顆粒劑 第八章 猴頭菇､茶樹菇食品加工技術 第一節 猴頭菇､茶樹菇概述 一､猴頭菇 二､茶樹菇 第二節 猴頭菇食品 一､猴頭菇飲料 二､猴頭菇葡萄汁保健飲料 三､新型猴頭菇發酵飲料 四､枸杞猴頭菇發酵酒 五､猴頭菇蛋白多糖口含片 六､猴頭菇保健蛋糕 七､猴頭菇海綿蛋糕 八､猴頭菇牛皮糖 第三節 茶樹菇食品 一､茶樹菇瘦肉醬 二､茶樹菇發酵酒 三､茶樹菇發酵香腸 四､茶樹菇軟罐頭 五､茶樹菇“冰菇” 第九章 其他食用菌食品加工技術 第一節 其他食用菌概述 一､雞腿菇 二､榆黃蘑 三､塊菌 四､姬松茸 五､松茸 六､茯苓 七､白靈菇 第二節 醬類食品 一､雞油菌香辣醬 二､山榛蘑蒜茸調味醬 三､黑牛肝菌調味醬 四､榆黃蘑調味醬 五､榛蘑調味醬 六､美味牛肝菌風味沙拉醬 七､發酵型風味雞腿菇醬 八､蛹蟲草面醬 九､蛹蟲草保健醬 第三節 酒類 一､姬松茸保健酒 二､番茄竹蓀混合發酵酒 三､蛹蟲草保健酒 四､塊菌酒 五､灰樹花菌絲髮酵酒 第四節 飲料類 一､榆黃蘑汁棗汁複合飲料 二､榆黃蘑發酵飲料 三､蛹蟲草保健飲料 四､果味冬蟲夏草飲料 五､白靈菇蘆薈複合保健飲料 六､蛹蟲草飲料 七､蛹蟲草獼猴桃保健飲料 八､蛹蟲草銀杏葉保健飲料 第五節 其他食品 一､牛肝菌奶油濃湯粉 二､牛肝菌乾制 三､山榛蘑即食營養湯料 四､竹蓀乾制 五､姬松茸牛骨粉酥性餅乾 六､姬松茸麵條 七､藏香豬松茸肉丸 八､巨大口蘑餅乾 九､莜麵馬鈴薯口蘑保健餅乾 十､雞腿菇素火腿腸 十一､雞腿菇醃漬 十二､滑子菇醃漬 十三､塊菌多糖含片 十四､菌菇湯凍調味料 十五､茯苓保健魚面 十六､玫瑰茯苓糕 十七､茯苓營養保健果凍 參考文獻

作者簡介

河北科技師範學院食品科技學院,職稱：教授,職務：食品科學與工程教學部主任

作品影響

2020年4月，該圖書入選國家新聞出版署“2020年農家書屋重點出版物推薦目錄”。