青筍

青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍.的莖、葉。是萵苣的一個變種，分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。

萵筍是一、二年生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。

可食用部分62%，剝去外皮，洗淨用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。

基本介紹

• 中文學名：青筍
• 別稱：筍，竹萌、竹芽，生筍
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 科：菊科
• 族：簕竹超族
• 屬：剛竹屬
• 分布區域：世界各地

生長環境

土質疏鬆，有機質豐富，排灌方便，通風良好的壤土。

分布範圍

原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，現世界各地均有分布。

主要價值

營養成分

青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。

做法

山藥青筍炒雞肝

做法：準備山藥、青筍、雞肝、鹽、味素、高湯、澱粉。首先將山藥、青筍去皮、洗淨，切成條。雞肝用清水洗淨，切成片。再將山藥、青筍、雞肝等原料分別用沸水焯一下。最後，在鍋內放入一些食用油，加適量的高湯，調味後下入全部原料，翻炒數下，勾芡後即可食用。

功效：改善皮膚色澤。山藥是中醫推崇的補虛佳品，具有健脾益腎、補精益氣的作用。雞肝富含鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，不僅有利於雌激素的合成，還是補血的首選食品。青筍則是富含膳食纖維的美容蔬菜。三者合用，具有調養氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。

溫馨提示：

食用山藥青筍炒雞肝時，一定記住不要在餐前和餐後喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸收。如果沒有雞肝，您也可以選擇豬肝或鴨肝代替。

藥用價值

萵筍性涼，味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠、白齒明目，對小便不利、高血壓、高血脂、產後缺乳等症有輔助療效。高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，

並具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

栽培技術

萵筍採種通常採用秋季育苗大株採種和早春育苗小株採種這兩種方式經過種株越冬貯存和育苗移栽等環節，周期長、費工、產量低。我們採用春季淺溝直播採種技術?使幼苗能在膜下淺溝中生長一段時間，代替了秋季育苗越冬貯藏和早春育苗移栽等環節?，短了生產周期，簡化了採種程式、降低了成本、並使產量穩定在80-120公斤，比大株採種產量50-70公斤增產了60%-70%?從而大大提高了經濟效益，因此，該技術值得在生產中推廣套用。

用青筍做的菜

品種選擇

早春設施栽培種植的萵筍宜選用耐寒性強、不易抽薹的品種，如白皮萵筍等。

培育壯苗

苗床準備

在背風向陽、地勢高燥、土壤肥沃的地方建苗床。選用近 5 年以上未種過十字花科蔬菜的過篩肥沃土壤 6 份與充分腐熟並搗碎的過篩有機肥 4 份充分混合均勻，將土鋪於育苗床，厚度 10cm左右。

播種

將種子用溫水浸泡 6 小時，撈出洗淨後，稍晾乾後用濕布包好，放在 20~25℃的地方進行催芽，待大部分種子萌芽時播種。播種時，先將苗床澆足底水，待水滲下後再蓋一層細土，將種子均勻播於苗床表面，蓋過篩細土 0.6~0.8cm，搭拱棚蓋膜，適時揭蓋薄膜，白天溫度保持在 20~22℃，夜間溫度保持在12~15℃。保持苗床土壤濕潤。

苗期管理

當幼苗長出 1~2 片真葉時，按株距 5cm的規格進行間苗，當幼苗長出 5~6 片真葉時定植。

定植前準備

深耕深翻土壤，結合耕翻每畝（667 平方米/畝，下同）施充分腐熟搗碎的優質圈肥 3 000~4 000kg，配合施用氮、磷、鉀含量各 15%的複合肥 100kg，整平耮細。

定植

3 月上旬，選晴暖天氣，將已育好的壯苗定植到田間。為防幼苗根系損傷，應該帶土坨定植。定植行距 35cm、株距 30cm。定植後澆水、蓋地膜、蓋小拱棚，並在小拱棚外蓋大棚保溫。

田間管理

緩苗前一般不通風，緩苗後適當通風，定植後15 天，葉片生長加快，每畝追施氮磷鉀含量各 15%的複合肥 10~15kg、尿素 2kg，並澆水，促進蓮座葉生長。棚溫不要過高，白天保持在 20℃左右，夜間保持在 12~15℃。待蓮座葉基本長成，嫩莖開始肥大時，進行第 2次追肥，每畝追施氮磷鉀含量各 15%的複合肥 15kg、尿素 10kg，並澆水，促肉質莖肥大。採收前 10 天停止肥水供應，促進莖幹成熟。

病蟲害防治

萵筍常見的病害主要有灰霉病、霜霉病，蟲害以蚜蟲為主。

灰霉病

在發病初期，噴灑 50%的速可靈可濕性粉劑2 000 倍液，或 50%的撲海因可濕性粉劑 1 500 倍液防治，每隔 7~10 天噴 1 次，共噴 2~3 次。為提高萵筍品質，採收前 7 天停止噴藥。

霜霉病

實行合理輪作，改善通風條件，降低空氣濕度和土壤水分等，均可減輕霜霉病為害。發病初期，用75%的百菌清可濕性粉劑 600 倍液或 64%的防毒礬500 倍液噴霧防治，每隔 7 天噴 1 次，共噴 2~3 次。採收前 7 天停止噴藥。為增強防治效果，交替用藥防治。

蚜蟲

優先用黃板進行誘殺。在始發期，可用 5%的大功巨可濕性粉劑 1 000 倍液或 50%的辟蚜霧可濕性粉劑 4 000 倍液噴霧防治，每隔 7 天噴 1 次，共噴2~3 次。採收前 10 天停止噴藥。

採收

萵筍的採收期，一般以植株頂端與最高葉片的葉尖相平時為最適採收期，要適時收穫。如過早採收，影響產量；過遲採收，容易抽薹開花而空心，影響品質。在收穫前 20 天，禁止施用氮肥。嚴格執行農藥安全間隔期。採收後，除去下部 2/3 的葉片，削平筍頭。分級包裝。