基本介紹
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菜譜名稱
雪菜冬筍
所屬菜系
製作材料
主料：冬筍（200克） 芥菜（75克)
調料：鹽（2克） 味素（2克) 料酒（5克） 香油（10克） 澱粉（豌豆）（5克） 花生油（75克）
製作工藝
雪菜冬筍⒉ 雪菜梗切成細末；
⒊ 鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍片一起煸炒；
⒋ 下入精鹽、味素、鮮筍湯，燒開用濕澱粉勾芡，淋上料酒、麻油翻鍋裝盤即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味
脆嫩爽口，鮮鹹入味。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (884.51千卡）
·蛋白質 (10.52克）
·脂肪 (85.40克）
·碳水化合物 (17.08克）
·膳食纖維 (2.80克）
·維生素A (65.00微克）
·胡蘿蔔素 (392.50微克）
·硫胺素 (0.18毫克）
·核黃素 (0.24毫克）
·尼克酸 (1.58毫克）
·維生素C (25.25毫克）
·維生素E (38.95毫克）
·鈣 (229.54毫克）
·磷 (158.98毫克）
·鈉 (988.53毫克）
·鎂 (19.98毫克）
·鐵 (5.04毫克）
·鋅 (0.91毫克）
·硒 (0.56微克）
·銅 (0.18毫克）
·錳 (0.66毫克）
·鉀 (211.86毫克）
