雪菜炒冬筍是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。此菜色澤碧綠潔白，清鮮脆嫩。雪菜炒冬筍以冬筍 為主要材料，烹飪以炒菜為主。雪菜炒冬筍的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。
基本介紹
- 中文名：雪菜炒冬筍
- 分類：滬菜系
- 口味：本味鹹鮮
- 工藝：生炒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
用料
難度： 切墩（初級） | 時間： 10-30分鐘 |
主料 | |
雪菜 | 冬筍 |
肉絲 | 豆腐乾 |
輔料 | |
雞精 | |
製作方法
1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗淨，切成末。
雪菜炒冬筍
雪菜炒冬筍2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。
製作提示
1. 要選優質的雪菜和冬筍。
2. 把握好火候，使之脆嫩。
做法指導
芥菜做法指導：
冬筍
冬筍3. 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食用須知
芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
芥菜
芥菜冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
健康提示
適合人群
一般人群均可食用
食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
