雞蛋炒番茄

材料

雞蛋2個，番茄2個，小蔥2根，泡椒2個，蒜瓣2個，食用油10克，鹽2克，番茄醬，白糖適量，白酒少許

1.把雞蛋打到碗裡，滴入幾滴白酒，這樣炒出來的蛋花才漂亮。

2.加入鹽，用打蛋器打撒，要打到起豐富泡沫，炒出來的蛋才夠酥香。

3.把輔料準備好，番茄切丁。

4.鍋里放入油，把輔料放入鍋中炒出香味。

5.倒入打散的蛋液，不停用鍋鏟翻炒，炒出漂亮的蛋花來，取出。

6.鍋里再倒入油，把番茄放進鍋里炒出水來，加入番茄醬一起翻炒，然後倒入一小碗水，煮開。

7.倒入炒好的蛋花，中火燜至收汁。

做法二

1、西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片

2、雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味素，打散備用

3、小蔥洗淨後切成蔥花

4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出

5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味素，起鍋前撒上蔥花即可

小訣竅

1、挑選西紅柿的時候，如果是當天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰櫃中多放兩日則選較黃較硬的；挑選西紅柿時不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好；

2、打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗，每次單獨打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋打在一起，就浪費了；

3、在雞蛋中加入少許白鬍椒粉可以去掉雞蛋的腥味；

4、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油里有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會稍微有點老；

5、炒西紅柿的時候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點，口味更好；現在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個人不喜歡，不那么自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試。