雞絲拌海蜇

雞絲拌海蜇是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜絲白汁紅,脆嫩,鮮鹹,香辣。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。

基本介紹

• 中文名：雞絲拌海蜇
• 主要食材：雞肉，海蜇
• 分類：四川菜
• 調料：大蔥、白砂糖、味素、醬油、香油

製作材料

主料： 海蜇皮200克 雞肉200克

調料： 大蔥5克 白砂糖3克 味素1克 醬油3克 醋5克 香油5克 辣椒油10克

製作工藝

1.將蜇皮洗淨，切成絲，用開水燙一下，再用涼開水泡起；

2. 將雞肉煮熟切成絲；

3. 內放醬油、醋、味素、香油、白糖調成味汁；

4. 蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中，澆上碗中味汁拌勻，淋辣椒油即成。

菜品口感

絲白汁紅,脆嫩,鮮鹹,香辣.

食譜營養

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

海蜇皮：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

海蜇皮：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。