雞蓉魚肚羹

基本信息

工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：雞肉(100克)魚肚(80克)
輔料：雞蛋清(80克)肥膘肉(30克)豌豆苗(10克)
調料：玉米面（白）(5克)料酒(15克)味素(3克)鹽(3克)
類別：補血調理補虛養身調理腎調養調理秋季養生調理

製作工藝

1.　將發好魚肚切成薄片，放入開水中氽透，撈出控乾水分；
2.　將雞脯肉片去老皮和筋，與肥膘肉放一起，用刀背砸成細泥；
3.　放入碗中，再把雞蛋清分幾次加入雞泥中攪勻；
4.　加玉米粉和少許鹽、味素，充分攪打均勻；
5.　鍋置火上，加入冷水燒開，將攪好的雞泥裹勻魚肚片，一片一片地放入湯鍋中氽透；
6.　撈出後用冷水投涼，控乾後即成雞蓉魚肚；
7.　淨鍋重置火上，加入清湯、料酒、鹽、味素，隨即放入雞蓉魚肚，燒開；
8.　最後撇去浮沫，盛入大湯碗中，撒上豌豆苗葉即可。

食譜營養

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。