基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜以其獨特味道贏得了大家的褒揚，成為各大菜系中的經典菜系之一。 《學做美味川菜》精選多種經典川菜，根據口味的不同分類，詳細介紹了每科菜品的製作方法，讓您在家中盡享川菜帶來的美味。不同口味的蔬菜、肉菜以及水產，讓您在家享受川味火鍋。本書由陳緒榮主編。
圖書目錄
第一章 川菜調味品
泡辣椒
豆瓣
剁椒醬
泡青菜
泡野山椒
芽菜
小米辣椒
顯豉
四川榨菜
料酒
花椒
泡椒老油
青花椒
魚香味汁
回鍋肉醬
芥辣味汁
泡椒紅油
家常味汁
麻辣調味油
怪味汁
紅油味汁
麻醬怪味汁
藤椒味汁
剁椒味汁
糊辣味汁
泡椒家常味汁
紅湯酸辣味汁
蔥香藤椒味汁
剁椒醬料
川鍋醬
麻辣味汁
泡椒味汁
豆瓣味汁
椒麻味汁
第二章 魅力川味冷盤
麻辣味
川味香腸
麻辣牛筋
川北涼粉
麻辣苘蒿
辣炒蘿蔔乾
麻辣鮮蘑
麻辣乾張
麻辣豆腐乾
家常豆腐乳
麻辣豬尾
夫妻肺片
麻辣酥魚
涼拌牛肉
麻辣冬筍
麻辣茭白
辣子魚塊
燈影牛肉
麻辣耳絲
麻辣鴨腸
生拌苘蒿
麻辣肘花
花仁兔丁
酸辣味
糖醋辣白菜
酸辣白菜
酸辣藕丁
四川泡菜
酸辣黃瓜
山椒拌白蘿蔔
酸辣冰海藻
蝦皮拌茄泥
爽脆鵝掌
雞絲拌海蜇
泡椒鳳爪
棒棒雞
酸辣四季豆
香辣味
香辣狗肉絲
香辣雙脆
洋蔥拌兔肉
紅油味
紅油腐竹雞片
紅油耳片
紅油肚絲
紅油牛筋
白斬雞
紅油雞翅
紅油海蜇
紅油豆乾
煙香味
煙燻排骨
四川燻肉
魚香味
豆瓣花生米
魚香黃豆
椒麻味
涼拌海帶結
九轉大腸
蒜泥味
蒜泥白肉
生拌鯉魚
蒜泥羊排
麻醬味
麻醬萵筍
麻醬茄泥
麻醬豆腐
薑汁味
薑汁菠菜
薑汁芸豆
薑汁豇豆
芥末味
雞絲拉皮
辣拌金針菇
芥末豬肚絲
……
第三章 正宗川味熱菜
第四章 百分百川味火鍋
第五章 地道川味小吃
