陳皮排骨是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。把排骨斬件洗淨，以鹽、糖和紹酒拌勻醃製備用；陳皮洗淨，用開水泡發後，撈出瀝乾水分切碎備用，保留泡陳皮的水；絲瓜洗淨切件備用；開鍋下油，爆香蔥段、蒜頭和薑片，放入排骨翻炒，然後加入陳皮、老抽和加入適量的陳皮水，以鹽、糖調味，加蓋以中火煮30分鐘，最後收汁便可。
基本介紹
- 中文名：陳皮排骨
- 材料：陳皮，排骨
- 味道：鮮香
- 工藝：煮
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材料
排骨400克、陳皮20克、絲瓜300克、蔥段30克、蒜頭30克、薑片10克、紹酒20毫升，鹽、糖、老抽各適量。
做法
做法一
1、排骨斬件洗淨，以鹽、糖和紹酒拌勻醃製備用；
2、陳皮洗淨，用開水泡發後，撈出瀝乾水分切碎備用，保留泡陳皮的水；
3、絲瓜洗淨切件備用；開鍋下油，爆香蔥段、蒜頭和薑片，放入排骨翻炒，然後加入陳皮、老抽和加入適量的陳皮水，以鹽、糖調味，加蓋以中火煮30分鐘，最後收汁便可。
做法二
主料：豬大排500g；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、陳皮50g、水適量；
做法：
1.材料：新鮮排骨500克，陳皮50克
2.排骨用冷水浸泡，浸去血水
3.排骨洗淨瀝乾水份
4.油鍋薑片爆香
5.下入排骨，翻炒至微黃
6.調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右
7.排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁
做法三
主料：豬大排500g；
輔料：陳皮適量、雞蛋1個；
調料：色拉油適量、醬油適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量；
做法：
1.將陳皮切成絲先泡上三十分鐘
2.將洗淨的排骨放入碗中， 加入薑片， 醬油和少量的料酒， 再將泡過的陳皮撈出放入其中
3.帶上一次性手套將它們抓勻
4.覆蓋上保鮮膜放入冰櫃中醃製四個小時以上
5.將醃好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻
6.在鍋中放入少量的油， 下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下
7.待排骨變色後撈出
8.鍋中留些底油， 加入少量的冰糖
9.小火慢慢的炒出糖色來
10.加入剛才煎好的排骨翻炒
11.翻炒上色後加入帶有陳皮醃製的料汁，再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開， 小火煮上十五分鐘
12.揭蓋後大火收汁即可
做法四
主料：豬排骨(大排)500克
輔料：陳皮20克
調料：襄荷3克,小蔥25克,冰糖15克,辣椒(紅、尖、乾)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,鹽3克,味素2克
做法：
1.陳皮洗淨後用開水泡發；
2.蔥、乾辣椒均切段；
3.姜切片；
4.排骨用熱水反覆洗幾遍，瀝乾水分盛碗中；
5.加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後醃二十分鐘以上；
6.將泡發開的陳皮絲撈出擠乾待用；
7.泡陳皮的水待用；
8.鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用；
9.鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨里的姜、蔥擇出不要；
10.瀝乾醃汁下鍋爆乾水分；
11.將排骨撈出；
12.鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味；
13.再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒；
14.加入約一斤水、泡陳皮的水；
15.燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘；
16.下紅油後改大火收乾湯汁；
17.放味素翻勻後即可裝盤上桌。
食物相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
烹飪技巧
1、陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；
2、在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰櫃中醃製四小時以上，最好過夜；
3、在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4、用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5、翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色後，再加入帶有陳皮的醃製調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6、煮上十五分鐘後，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
