阿膠糕

阿膠糕

阿膠糕是用阿膠(CollaCoriiAsini)、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黃酒等製作出的食品。具有補血養氣、美容養顏、潤腸通便、提高免疫力的綜合保健功效,是老少、孕婦皆宜的具有複合保健價值的補品。

在《周禮·考工記·弓人》中就有記載:“鹿膠青白,馬膠赤白,牛膠火赤,鼠膠黑,魚膠餌,犀膠黃。”鄭玄註:“皆謂煮用其皮或用角。”早在周代,人們對動物皮製膠就有了比較精細的研究與分類,而且在當時,牛皮並沒有作為首選原料,驢皮、鹿皮反而備受青睞

基本介紹

  • 中文名:阿膠糕
  • 英文名:donkey-hide gelatin pastry、donkey-hide gelatin cake或Gelatin cake (常見程度最高)
  • 主要食材:阿膠,紅棗,枸杞,桂圓肉,黑芝麻,核桃仁,黃酒,微量元素,玫瑰花,百合,洋甘菊,黑芝麻
  • 分類:傳統阿膠,紅棗枸杞,新派阿膠,花顏 水果
  • 口味:芝麻香
  • 花顏系列:玫瑰口味、百合口味、洋甘菊口味
  • 經典型阿膠糕:大棗枸杞味
概述信息,成分功效,所用原料,製作方法,現代熬制,傳統古方,原始產地,歷史沿革,詩詞記載,《飛龍篇》,《賽神》,《全唐詩》,《黃河》,《我欲往滄海》,《秋葉》,《秋舫》,《阿井膠泉》,《詠阿膠井》,《名坊煎膠記》,組方解析,服用禁忌,分類,

概述信息

組方:阿膠黑芝麻核桃仁冰糖黃酒
典故:古代四大美人裡面,楊貴妃的皮膚最好。唐代詩人白居易曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚,說“春寒賜浴華清池,溫泉水滑洗凝脂”,凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有“補血聖藥”之稱的阿膠製成的阿膠糕,是大美人私藏美容秘方的其中之一。
世界上第一部藥典,唐朝政府頒發的《新修本草·卷第十五》中明確地記載:“阿膠,煮驢皮作之,出東阿,故名阿膠。凡有三種,清薄者,書畫用。厚而清者,名為盆覆膠,作藥用之。濁黑者,可膠用,不入藥。”文獻中明確無誤地指出,當時的阿膠原料是驢皮。阿膠糕與海萃人參搭配食用,才能發揮作用。

成分功效

阿膠糕的主要成分是阿膠、核桃、黑芝麻和紅棗。
阿膠糕屬於藥食同源產品,採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等藥食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕,早年間主要是為了美容養顏,但是食用的過程中,發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處,這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱,病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多,並且人在夏季需要的能量是四季中最多的,新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那么好的人來說夏季是最容易“虛”的,阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好,製作工藝精湛。苦夏傷陰,阿膠性平、味甘,補血滋陰、潤燥止血,能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用,可用於失血貧血、缺鐵貧血,再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。

所用原料

主要原料:阿膠,核桃仁、黑芝麻,可選擇添加其他輔料有紅棗,枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓蔓越莓玫瑰花酸棗仁黃芪當歸、大杏仁等。

製作方法

現代熬制

1、在乾淨的陶瓷鍋內,倒入阿膠粉(考究一點用龜板膠鹿角膠,因人而異),加入黃酒,文火煎煮,去除腥味,待阿膠全部烊化並起泡沫時,加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地攪動拌勻,防止粘著鍋底。
2、大約半小時後,觀察到紅棗顏色變成紫黑,而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態,此時,阿膠糕已經熬成。
3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜,把熬成的阿膠糕倒入其中,用力擠壓。
4、須冷卻凝固後,切成各種形狀的糕,便是阿膠糕。

傳統古方

1、烊化阿膠:把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制:把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中,用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制,先大火熬至沸騰,轉小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態:熬制阿膠成粘稠狀,阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態,此時可以下輔料。
4、攪拌:所以輔料保證新鮮炒熟,倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型:準備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙,這樣可以隔絕阿膠糕與模具,便於脫離模具。
6、去火毒:一般常溫冷卻定型一夜,這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒,滋補而不上火。
7、切片保存食用:定型後成小片,放置食盒,每天早晚食用。

原始產地

阿膠因始產自東阿而得名。中國現存最早的藥物學專著神農本草經》將阿膠列為“上品”,明代李時珍著《本草綱目》載:“阿膠本經上品。弘景曰:出東阿,故名阿膠”。據歷史記載,李時珍生於1518年,卒於1593年。
在東阿當地還流傳著一個古老的民謠,“小黑驢肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,獅耳山上來啃草,浪溪河裡去喝水,永濟橋上遛三遭,魏家場裡打個滾,至冬宰殺取其皮,制膠還得陰陽水。”
在制膠過程中,採用金鍋銀鏟,燒桑木劈柴,熬七七四十九天,方能成膠。

歷史沿革

據記載,東阿於北宋開寶二年(969年)開始出現阿膠作坊
至清代,南北多家中醫慕名而來,診病兼營阿膠。當時,規模較大的制膠作坊有鄧氏樹德堂、塗氏懷德堂、任氏潤惠堂、于氏天德堂、王氏景春堂、陳氏東嶽衡藥店等10餘家。
嘉慶十五年,東育生藥店經營地道藥材以及阿膠
清道光二十一年,東阿知縣李閒書收集任氏潤惠堂樹德堂懷德堂等阿膠驗方,集成阿膠驗方集木版刊行。
鹹豐年間,皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏患有血症,即習慣性流產,經御醫醫治無效,服用了鄧氏樹德堂的阿膠,治好了血症,病癒喜得龍子,即後來的同治皇帝。鹹豐帝非常高興,特封此妃為懿貴妃,即後來的慈禧太后。鹹豐帝同時賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發皇馬褂、手摺子。
鹹豐十一年(1861年),七月,山東巡撫譚廷襄在東阿大敗捻軍趙倫成後,專門派副都統到任氏潤惠堂“采聖膠,十斤有餘”。譚廷襄調任兵部侍郎湖廣總督後仍時常派親眷到任氏潤惠堂購買阿膠。
清同治十年(1871年),朝廷曾委派欽差前往東阿監製阿膠,此膠稱為“九天貢膠”。
清光緒三十二年(1906年),曾為李鴻章參謀的何金齡任東阿知縣期間,數次到任氏潤惠堂求購阿膠進貢朝廷,何金齡任知縣期間大力扶持東阿熬膠業。
清宣統二年(1910年),信春堂熬制黑驢皮阿膠,此膠稱為“十二天貢膠”。
民國初期,東阿縣先後設立乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋和華豐東等新字號阿膠藥店。
1952年,東阿縣人民政府集結境內制膠藝人,建起全國第二家國營阿膠廠—— 山東東阿阿膠廠,1997年組建東阿阿膠集團

詩詞記載

《飛龍篇》

三國*曹植
晨游太山,雲霧窈窕。
忽逢二童,顏色鮮好。
乘波白鹿,手翳芝草。
我知真人,長跪問道。
西登玉堂,金縷復道。
授我仙藥,神皇所造。
教我服食,還精補腦
壽同金石,永世難忘。

《賽神》

唐代*元稹
阿膠在末派
罔象游上源。
靈藥所巡盡,
黑波朝夕噴。
神龍厭流濁,
先伐鼉與黿,
黿鼉在龍穴,
妖氣常郁溫。

《全唐詩》

唐代*肖行澡
鉛華洗盡依豐盈,
雨落荷葉珠難停。
暗服阿膠不肯道,
卻說生來為君容。

《黃河》

唐五代*羅隱
莫把阿膠向此傾,
此中天意固難明。
解通銀漢應須曲,
才出崑崙便不清。
高祖誓功衣帶小,
仙人占斗客槎輕。
三千年後知誰在?
何必勞君報太平!

《我欲往滄海》

北宋*王安石
我欲往滄海,
客來自河源
手探囊中膠,
救此千載渾。
我語客徒爾,
當還治崑崙。

《秋葉》

元代*白樸
阿膠一碗,
芝麻一盞,
白米紅餡蜜餞。
粉腮似羞,
杏花春雨帶笑看。
潤了青春,
保了天年,
有了本錢。
《清森閣集*思生》
明代*何良俊
萬病皆由氣血生,
將相不和非敵攻。
一盞阿膠常左右,
扶元固本享太平。

《秋舫》

明代*朱克生
虢國夫人娥眉長,
酥胸如兔裹衣裳。
東萊阿膠日三盞,
蓄足冶媚誤君王。

《阿井膠泉》

明代*吳鎧
靈源疑出蛟龍窟,
淑氣原從天地貽。
九土所鐘惟上品,
千年制膠豈凡材。
煉砂煮石經濟事,
丹井藥爐亦可哀。

《詠阿膠井》

清代*趙培
阿井傳來不記年,
清流澈底一寒泉。
溶溶玉液三宵露,
點點丹砂九空淵。
淑氣問鐘疑鳳髓,
靈源妙化想龍涎。
仙膠煉就稱良劑,
壽世回生幾萬千。

《名坊煎膠記》

清代*季桂芬
健驢放牧少岱草,
冬寒宰殺淨膚毫。
古井龍泉盪渣滓,
桑柴烈火拔毒躁。
十分清水四分淖,
三兩皮張一兩膠。
潛心修治屬協裕,
虛懷濟世德藝高。

組方解析

阿膠:性味甘,平。歸肺、肝、腎經。補血止血,滋陰潤燥。用於血虛萎黃,眩暈,心悸、多種出血症、陰虛證及燥證。
核桃仁:性味甘,溫。歸腎、肺、大腸經。補腎,溫肺,潤腸。用於腰膝酸軟,陽痿遺精,虛寒喘嗽,大便秘結。
黑芝麻:性味甘,平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。
冰糖:補中益氣,養陰生津,和胃潤肺,止咳化痰。
黃酒:舒筋活血、抗衰老!
桂圓肉:性味甘,溫。入心、脾經。補心安神,養血益脾。有溫補、豐胸、安眠、補血的功效。

服用禁忌

中醫角度來講脾胃虛弱,食欲不振,大便溏泄,苔黃厚膩者慎服.服用期間最好不要吃辛辣油膩食物.以免影響療效。
在月經期感冒發燒生病期間都要暫停吃阿膠,吃阿膠後先不要吃大蒜等辛辣食物,否則會影響阿膠的功效。
感冒時期不宜吃阿膠糕。

分類

阿膠糕現代有多種形式,主要的是用真空包裝大約10克的固體方塊。市場上各品牌的阿膠糕大同小異,基本組成成分都是阿膠、核桃、黑芝麻、冰糖、黃酒。另有其他企業加入玫瑰、紅棗、枸杞等適宜的中藥材或是食材,製成口味略有不同的阿膠糕,在營養價值上也有所側重

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