基本介紹
- 中文名：阿膠糕
- 英文名：donkey-hide gelatin pastry、donkey-hide gelatin cake或Gelatin cake (常見程度最高)
- 主要食材：阿膠，紅棗，枸杞，桂圓肉，黑芝麻，核桃仁，黃酒，微量元素，玫瑰花，百合，洋甘菊，黑芝麻
- 分類：傳統阿膠，紅棗枸杞，新派阿膠，花顏 水果
- 口味：芝麻香
- 花顏系列：玫瑰口味、百合口味、洋甘菊口味
- 經典型阿膠糕：大棗枸杞味
概述信息,成分功效,所用原料,製作方法,現代熬制,傳統古方,原始產地,歷史沿革,詩詞記載,《飛龍篇》,《賽神》,《全唐詩》,《黃河》,《我欲往滄海》,《秋葉》,《秋舫》,《阿井膠泉》,《詠阿膠井》,《名坊煎膠記》,組方解析,服用禁忌,分類,
概述信息
典故：古代四大美人裡面，楊貴妃的皮膚最好。唐代詩人白居易曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚，說“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有“補血聖藥”之稱的阿膠製成的阿膠糕，是大美人私藏美容秘方的其中之一。
世界上第一部藥典，唐朝政府頒發的《新修本草·卷第十五》中明確地記載：“阿膠，煮驢皮作之，出東阿，故名阿膠。凡有三種，清薄者，書畫用。厚而清者，名為盆覆膠，作藥用之。濁黑者，可膠用，不入藥。”文獻中明確無誤地指出，當時的阿膠原料是驢皮。阿膠糕與海萃人參搭配食用，才能發揮作用。
成分功效
阿膠糕的主要成分是阿膠、核桃、黑芝麻和紅棗。
阿膠糕屬於藥食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等藥食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多，並且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那么好的人來說夏季是最容易“虛”的，阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好，製作工藝精湛。苦夏傷陰，阿膠性平、味甘，補血滋陰、潤燥止血，能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血，再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。
所用原料
製作方法
現代熬制
1、在乾淨的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：準備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
7、切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。
原始產地
阿膠因始產自東阿而得名。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將阿膠列為“上品”，明代李時珍著《本草綱目》載：“阿膠本經上品。弘景曰：出東阿，故名阿膠”。據歷史記載，李時珍生於1518年，卒於1593年。
在制膠過程中，採用金鍋銀鏟，燒桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成膠。
歷史沿革
據記載，東阿於北宋開寶二年（969年）開始出現阿膠作坊。
清鹹豐年間，皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏患有血症，即習慣性流產，經御醫醫治無效，服用了鄧氏樹德堂的阿膠，治好了血症，病癒喜得龍子，即後來的同治皇帝。鹹豐帝非常高興，特封此妃為懿貴妃，即後來的慈禧太后。鹹豐帝同時賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發皇馬褂、手摺子。
清同治十年（1871年），朝廷曾委派欽差前往東阿監製阿膠，此膠稱為“九天貢膠”。
清宣統二年（1910年），信春堂熬制黑驢皮阿膠，此膠稱為“十二天貢膠”。
民國初期，東阿縣先後設立乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋和華豐東等新字號阿膠藥店。
詩詞記載
《飛龍篇》
三國*曹植
晨游太山，雲霧窈窕。
忽逢二童，顏色鮮好。
乘波白鹿，手翳芝草。
我知真人，長跪問道。
西登玉堂，金縷復道。
授我仙藥，神皇所造。
教我服食，還精補腦。
壽同金石，永世難忘。
《賽神》
唐代*元稹
阿膠在末派，
罔象游上源。
靈藥所巡盡，
黑波朝夕噴。
神龍厭流濁，
先伐鼉與黿，
黿鼉在龍穴，
妖氣常郁溫。
《全唐詩》
唐代*肖行澡
鉛華洗盡依豐盈，
雨落荷葉珠難停。
暗服阿膠不肯道，
卻說生來為君容。
《黃河》
唐五代*羅隱
莫把阿膠向此傾，
此中天意固難明。
解通銀漢應須曲，
才出崑崙便不清。
高祖誓功衣帶小，
仙人占斗客槎輕。
三千年後知誰在？
何必勞君報太平！
《我欲往滄海》
北宋*王安石
我欲往滄海，
客來自河源。
手探囊中膠，
救此千載渾。
我語客徒爾，
當還治崑崙。
《秋葉》
元代*白樸
阿膠一碗，
芝麻一盞，
白米紅餡蜜餞。
粉腮似羞，
杏花春雨帶笑看。
潤了青春，
保了天年，
有了本錢。
《清森閣集*思生》
明代*何良俊
萬病皆由氣血生，
將相不和非敵攻。
一盞阿膠常左右，
扶元固本享太平。
《秋舫》
明代*朱克生
虢國夫人娥眉長，
酥胸如兔裹衣裳。
東萊阿膠日三盞，
蓄足冶媚誤君王。
《阿井膠泉》
明代*吳鎧
靈源疑出蛟龍窟，
淑氣原從天地貽。
九土所鐘惟上品，
千年制膠豈凡材。
煉砂煮石經濟事，
丹井藥爐亦可哀。
《詠阿膠井》
清代*趙培徵
阿井傳來不記年，
清流澈底一寒泉。
溶溶玉液三宵露，
點點丹砂九空淵。
淑氣問鐘疑鳳髓，
靈源妙化想龍涎。
仙膠煉就稱良劑，
壽世回生幾萬千。
《名坊煎膠記》
清代*季桂芬
健驢放牧少岱草，
冬寒宰殺淨膚毫。
古井龍泉盪渣滓，
桑柴烈火拔毒躁。
十分清水四分淖，
三兩皮張一兩膠。
潛心修治屬協裕，
虛懷濟世德藝高。
組方解析
核桃仁：性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經。補腎，溫肺，潤腸。用於腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。
冰糖：補中益氣，養陰生津，和胃潤肺，止咳化痰。
黃酒：舒筋活血、抗衰老！
服用禁忌
中醫角度來講脾胃虛弱,食欲不振,大便溏泄,苔黃厚膩者慎服.服用期間最好不要吃辛辣油膩食物．以免影響療效。
在月經期感冒發燒生病期間都要暫停吃阿膠，吃阿膠後先不要吃大蒜等辛辣食物，否則會影響阿膠的功效。
感冒時期不宜吃阿膠糕。
