基本介紹
菜品特色,美食指南,
菜品特色
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
2．福州魚丸 福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花，浮於湯麵，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。
一提起沙縣小吃總是離不開“扁肉拌麵”，扁肉和拌麵就像是鴛鴦配一樣，被人稱做是"情侶套餐"，有拌麵則必須要扁肉搭配，扁肉肉嫩皮薄如沙
5．鍋邊糊
這是福建最有名的小吃，可謂是代表美食，就只有福州才有喔，也叫鼎邊糊，算是一種麵皮，可以加香菇、蝦米、白菜等一起煮真是美味至極啊。很多在外的遊子都非常想念家鄉的鍋邊，回來後都特地跑去吃一碗。有的人自己也會做，在家就可以吃到。
6．蠣餅
福州傳統風小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是海蠣餅配吃鍋邊糊，一乾一稀，風味佳美。
7．春卷
福州地區俗稱春餅，皮薄似蟬翼。食時，選攤開薄餅，自取包餡，餡可選豆芽、竹筍、肉絲等炒熟備卷。也可把春卷放入油鍋中炸一樣美味。
8．光餅
有甜的和鹹的兩種，上面沒有芝麻的是甜的，有芝麻的是鹹的。歷史上是為了紀念大將軍戚繼光而發明並流傳的，有的人還把鹹的光餅從中間切開把韭菜、雞蛋等放在裡面製成中國式的漢堡也很美味。
10．芋粿也稱為三角糕，福州話叫“握威”
13．米薺，一般是農曆七月中旬過節是吃的。也就是中元節的時候.餡是黑豆,包好後放到原先裝有生米的鑼子裡滾幾滾,就好拉。
14.蝦蛄，外省也稱為皮皮蝦
美食指南
閩菜是中國八大菜系之一，福州菜是其重要的組成部分。福州菜作為閩菜的主體和發源地，不僅流行在閩台地區更是海內外唐人街隨處可見的閩菜系之代表,素有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州菜選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如淡糟香螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，最有名的如佛跳牆，雞湯氽海蚌。三為調味奇特，別具一方。福州菜的調味，偏於甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；還善用紅糟、蝦油、喼汁等調味，風格獨特，別開生面。四為烹調細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格，多採用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
福州菜品推薦：
太極芋泥
太極芋泥是福州地區傳統風味甜食。每逢吉辰喜慶、芋泥、熟豬油和水拌勻，裝碗上籠用旺火蒸後取出,淋上熟油,並用紅棗、瓜子仁、櫻桃在泥面飾成太極圖案，把紅棗碎米撒在芋泥上即成。此泥細膩軟潤，香甜可人。
翡翠珍珠鮑
翡翠珍珠鮑是福州傳統名菜。以鮑魚、干貝為主料，精工製作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一，此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮寐，為宴席上品。
雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌也是福州傳統名菜。採用漳港所產的海蚌切成薄片，在開水鍋中氽至六成熟後，用紹興酒等調料醃漬，吃時淋以燒沸的雞湯，現淋現吃。此菜雞湯清澈見底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鮮美，文學家郁達夫在《飲食男女在福州》一文中稱讚此菜為色、香、味、形俱佳的神品。
佛跳牆
佛跳牆系傳統閩菜佳肴。為福州聚春園菜館鄭春發研創，據傳當年幾位秀才來到聚春園要求上一道好菜，鄭春發便把早年學做的一壇菜送上，壇蓋揭開滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香茹、鮑魚、筍尖、鴿蛋等 20多種原料和配料煨制而成。
佛跳牆
八寶紅鱘飯
