熟魚煮粉乾

熟魚煮粉乾是福建一帶的風味名點，魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化汲取;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一樣通常活動性強的鮪魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

基本介紹

• 中文名：熟魚煮粉乾
• 外文名：Cooked fish
• 菜品口味：鹹鮮
• 主要工藝：煮
• 所需時間：數小時等
• 製作難度：普通
• 所用廚具：煮鍋

做法步驟

1.先準備底湯，選擇一個大一點的煲，排骨焯水後，加入香菇、目魚乾加滿水一起慢慢燉。

2.花蛤洗淨後泡鹽水裡吐沙

3.這就是熟魚乾，在水裡洗一洗後，剝碎

4.鍋里倒入水，燒開後加入粉乾煮開後再煮五分鐘左右

5.粉乾軟了之後撈出，放水裡沖洗一會兒，經過這道步驟後，煮粉乾時粉乾不容易斷。

6.白菜、芹菜蒜洗淨，切塊

7.鍋里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。

8.倒入排骨湯，熟魚乾燒開

9.燒開後放入粉乾、花蛤，倒入料酒繼續煮到水開。

10.最後根據各人口味調味，我家口味較為清淡，只放了魚露。口味重的可以放點鹽和味（雞）精。

營養分析

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效

2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病

3.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

4.魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。