基本介紹
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菜品信息
所屬菜系 閩菜
淡糟香螺片
淡糟香螺片所屬類型 地方特色
基本特點
本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。
食材原料
淨香螺肉…400克，淨冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，薑末…1克，味素…3克，濕澱粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糖…10克
做法
1．將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味素、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。
2．炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示：
洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
營養價值
營養豐富。
簡便做法
2、冬筍片過油。
