玉田線面

線面線面，面細如線，故稱。產於福建省福州市長樂市玉田鎮，玉田線面採用優質精麵粉加工而成，質地軟潤，口感清香順口，如果再搭配上清燉上排或牛肉，加上黃酒，可算是上乘小吃。

基本介紹

• 中文名：玉田線面
• 分類：小吃
• 口味：質地軟潤，口感清香
• 特點：面細如線

尤其是自古以來線面與福州地區民俗文化結下了不解之緣。人們取線面綿長的象徵寓意，寄託對長壽平安的祈求，故此它成為福州地區民俗節日和婚壽喜慶時不可或缺的一道肴饌。玉田線面加工歷史悠久，品種有線面和“金梭”面（扁形）兩種。加工線面要有一套技術秘訣，要依據天氣來和麵團，天氣好壞，其中奧妙在於視天氣加入鹽分的多與少。線面好吃，但加工起來艱難，要半夜三更和麵團，把麵粉拌成泥狀後放一定時間，然後抹上花生油慢慢將麵團搓長、搓小，搓成如筷子般大小後，再把它盤繞在兩根專用的面筷上，一根橫插在面架上，一根供工匠雙手握住兩端拉抻。拉伸的時候也要掌握力度，太用力會拉斷麵條，沒用力拉不動，它的伸縮度也很大，這自然決定於盤繞的圈數，圈數越多，產出的效率越高，但拉伸起來也越費勁。拉到如線一般，工匠手上的面筷也橫插到面架上，自然晾乾即成線面。

二十世紀中期，玉田有兩家線面作坊（學爐司、依德司），產品深受民眾喜愛，逢年過節都要提前訂購。