銀芽煎薄餅

銀芽煎薄餅是一道美食，屬於風味小吃系列，主要原料是麵粉、五花肉等，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：銀芽煎薄餅
• 主要原料：麵粉500克，五花肉250克，鮮蝦肉50克，冬筍200克，冬菇25克，銀芽125克，姜5克，鹽、，白糖、生抽、味素、料酒、麻油、馬蹄粉、胡椒粉、韭黃、濕澱粉、精煉油各適量
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

原料

麵粉500克，五花肉250克，鮮蝦肉50克，冬筍200克，冬菇25克，銀芽125克，姜5克，鹽、白糖、生抽、味素、料酒、麻油、馬蹄粉、胡椒粉、韭黃、濕澱粉、精煉油各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉加入少許鹽，用冷水和成麵糊待用。

2．制餡：鍋上火加少許油燒熱，下薑末炒香，再下入銀芽放少許鹽，用中火將銀芽炒九成熟出鍋冷卻待用；韭黃切段，冬筍切絲，在開水中滾一下，冰涼待用；將五花肉、冬菇切成中絲，用濕澱粉將其和鮮蝦肉一起上漿，然後滑油出鍋待用；炒鍋上火加油燒熱，下熟肉料、冬菇、冬筍絲略炒，加料酒，再加清水及各種調料炒勻，用馬蹄粉漿勾芡，最後加入少許麻油，成熟起鍋，待冷卻後加入韭黃段、銀芽拌勻即成餡心。

3．成形：麵糊用電餅鐺攤成薄餅(或春卷皮)，餅皮包入餡心，成長扁“日”字形，約9厘米×3.3厘米，用粉糊封口成為生餅坯。

4．熟制：電餅鐺添少許油燒熱至180℃時，將生餅坯放入餅鍋中煎至兩面金黃時，即可取出，食用時切成3段即可。

成品特點

半韌半脆，餡料嫩滑。

關鍵工序

1．麵糊不能和得太稀。

2．掌握餡心的味道。

3．包制時，包好形，粘好口。