基本介紹
- 中文學名：金耳
- 拉丁學名：Tremella aurantialba Bandoni et Zang
- 別稱：金黃銀耳、黃耳、腦耳、黃木耳、雲南黃木耳
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 綱：擔子菌綱
- 亞綱：異擔子菌亞綱
- 目：銀耳目
- 科：銀耳科
- 屬：銀耳屬
- 種：金耳
- 拼音：Jin Er
形態特徵,主要價值,栽培技術,環境條件,栽培方式,栽培季節,管理措施,菌種製作,保存菌種,
形態特徵
子實體散生或聚生，表面較平滑；漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實。成熟中期後期，裂瓣有深有淺。
金耳
金耳中期，部分裂瓣充實，部分組織鬆軟；
後期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實體的顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色；藥用和美容的產品呈近白色。
主要價值
食用
金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作為藥用。
栽培技術
環境條件
生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。
營養
金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼斗科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。
溫度
菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。濕度 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長發育以大氣相對濕度85%～95%最適。子實體的抗旱能力較強，給予乾乾濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出乾率高。
光照和通風
菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。
酸鹼度（pH值）
以pH值5.8～6.2生長最好。
栽培方式
金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。
金耳
金耳段木栽培需注意的有：
① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。
③ 採收後乾制以自然晾乾為好，切忌碳火烘熏。
代料栽培中需特別處理：
① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。
② 培養菌絲階段要採用控溫控濕措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫濕度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。
③ 原基形成後，要乾乾濕濕管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮艷，成為優質產品。
栽培季節
金耳現有多採用熟料袋栽和塑膠營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。
(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、濕度、空氣等條件。栽培房內設定5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。
(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產周期，每個生產周期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。
5.金耳人工栽培原料怎樣配製？
(1)培養料配方金耳栽培原料比較廣泛，常用配方有以下幾種，可因地制宜就地取材選擇。
配方1：闊葉樹木屑78%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方2:闊葉樹木屑55%，棉籽殼25%，麥麩18%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方3：棉籽殼97%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%。
配方4:玉米蕊40%，雜木屑40%，麥麩16%，玉米粉2%，石膏粉2%。
配方5：甘蔗渣78%，麥戴18%，黃豆粉2%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。
棉籽殼應提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前撈出濾去多餘水分，待乾料拌好後再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。
(2)裝袋滅菌栽培袋分為短袋和長袋兩種規格：短袋14厘米*28厘米或15厘米* 30厘米的低壓聚乙烯塑膠袋，每袋裝乾料量250-300克；長袋12厘米* 55厘米。罐栽的採用塑膠營養罐，高18厘米，直徑8.5厘米，罐中間螺紋旋合；下半部裝料160克，上半部高9厘米，罐頂中心設通氣口，高1厘米，口徑3.5厘米，配有海綿過濾，裝料後罐口加蓋。
管理措施
金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。
(1)原基形成期 接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，並在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保濕並遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑膠罐的揭開罐蓋，換上罩罐，並旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋臥式橫擺於培養架上，短袋和罐栽的採取立放。無論直立或臥放，袋間距2-3厘米。擺好後均須在表面覆蓋一層紙，並噴水至濕。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大於10℃。空氣相對濕度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋內出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要打開門窗，讓水的壓力推動室內空氣對流，使室內空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋內，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。
(2)幼耳生長期 接種後27-28天,一般幼耳長2厘米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1厘米的袋膜，使穴口直徑擴大4厘米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對濕度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6厘米，正常呈自色或淺黃色。
(3）子實體轉色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉變與光照有很大關係，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓陽光直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對濕度90%-95%。經過增光、加氧、增濕管理後,3-5天子實體即轉為鮮艷的橙黃色。
營養罐栽培的靠罐內空間自然生長，中間不噴水，不打藥，屬於綠色、有機栽培，管理上只要控制好室內溫度和光照即可。
(4)出耳程控 為便於菇農對照，特將金耳子實體生長與特色管理列於表21-2。
(5）子實體成熟期 金耳從接種至採收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子。此時就要採收，若逾期採收耳瓣將變薄，失去彈性，曬乾後無光澤，影響品質。適時採收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克乾耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克乾耳。采後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口癒合恢復生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。
（6）要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對污染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、內外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，濕度60－65%左右。
金耳
金耳菌種製作
金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種製作技術要求有其特殊操作技術。
(1)母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，內層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時將種耳清洗、晾乾後，撕開或切開，在子實體內外層交接處，鉤取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置於180℃-25℃下，培養10天后菌絲長滿試管斜面即為母種。
(2)原種製作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置於200℃ -250℃下培養，20天后長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應將培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。
(3）栽培種製作栽培種培養基與原種同。接種時將原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5厘米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置於15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用於栽培生產金耳。
