蜜汁金耳

蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，其做法是：水發金耳淘洗乾淨，裝入碗內，放冰糖和 300克清水，用旺火蒸 15分鐘。鴿蛋磕在 12把小湯匙中，上籠蒸 5分鐘。炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。

基本介紹

• 中文名：蜜汁金耳
• 主要食材：水發金耳，冰糖
• 輔料：鴿蛋
• 工藝：蒸

原材料

水發金耳

..............................................400克

冰糖

.............................................150克

鴿蛋

..............................................12個

蜂蜜

..............................................80克

櫻桃

..............................................12粒

烹製方法

1.水發金耳淘洗乾淨，裝入碗內，放冰糖和 300克清水，用旺火蒸 15分鐘。鴿蛋磕在 12把小湯匙中，上籠蒸 5分鐘。

2.炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。

工藝關鍵

金耳用溫水泡發，摘淨根部砂粒，再用清水泡上備用。

風味特點.

1.金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃，俗稱黃木耳；因其形似人腦，又名腦耳。金耳系野生採摘，產量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。極為珍貴，有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。

2.蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。