金耳【Tremella aurantialba Bandoni ﹠Zang.】為菌物界、真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、異隔擔子菌亞綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬、金耳種。又名橙黃銀耳、黃金銀耳、腦形銀耳、黃木耳、金木耳、膠耳等，主產區為雲南的麗江、迪慶、大理、貢山、西藏等地。子實體金黃色，似腦溝回狀。氣味清香、食味鮮美，是食、藥兼用菌，含有蛋白質、類胡蘿蔔素、粘多糖、膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，並具有獨特化學結構且高度對稱的化合物——金耳素。金耳在雲南省麗江地區生長在黃櫟、麻櫟、柞櫟、刺櫟等腐木上，產量不多，比較珍稀。在野生狀態時，雲南全省的產量不到一噸。
基本介紹
- 中文名：金耳菌
- 外文名：Tremella aurantialba Bandoni ﹠Zang.
- 營養分析：含有蛋白質、脂肪
- 適合人群：一般人都適合食用
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功效
金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，主要功效有：
1. 提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的的生長；
2. 調節機體代謝技能，改善機體狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量；
3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；
4. 促進肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。
適合人群
一般人都適合食用
食療作用
金耳性味甘、溫微寒，具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效；可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。
做法
金耳主要用於製作菜餚，特別是製作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含膠質，用糖水蒸食，不僅別具風味，滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。
金絲棗煲金耳的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜
工藝：隔水燉。
金絲棗煲金耳的製作材料：主料：蜜棗5克,金耳10克,棗（乾）10克,酸棗5克
調料：姜2克,冰糖2克
(1).將金絲蜜棗、紅棗、酸棗分別洗淨；蜜棗瀝乾水分，紅棗、酸棗去核，備用。
(2).將金耳用溫水浸軟，洗淨，飛水，瀝乾水分，備用。
(3).把三棗及金耳，薑片一起放入小型燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時，加入適量冰糖碎，再燉至糖溶，即可盛出上桌，趁熱飲用。
金絲棗煲金耳的製作要訣：因三棗本身已含有糖分，如果不喜食太甜的人士，亦可不加冰糖調味。食物相剋 蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。
冰糖金耳鴿蛋
菜系及功效：私家菜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 失眠食譜 陽痿早泄食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：煮冰糖金耳鴿蛋的
製作材料：主料：鴿蛋300克,金耳75克
調料：冰糖100克
冰糖金耳鴿蛋的特色：黃白相間，蛋嫩耳糯，味香可口。教您冰糖金耳鴿蛋怎么做，如何做冰糖金耳鴿蛋
(1). 鴿蛋磕碗內，金耳入碗，倒入溫水泡透，入清水中洗乾淨，撈起控去水；
(2). 鍋上火，倒入開水適量(約一大湯碗)，下金耳燒沸片刻，放入冰糖化開，再倒入鴿蛋氽熟，起鍋盛入湯碗即可。
金耳魚片湯
菜系及功效：湘菜 老人食譜 補虛養身食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：氽金耳魚片湯的製作材料：主料：金耳50克,絲瓜250克,草魚300克
輔料：雞蛋75克
調料：料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,味素2克,胡椒粉1克,雞油15克
金耳魚片湯的特色：清爽滑嫩，湯鮮可口。教您金耳魚片湯怎么做，如何做金耳魚片湯
(1).金耳用溫水泡透，削去根，洗淨泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。
(2).魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、蛋清和乾澱粉調勻漿好。
(3).絲瓜颳去粗皮，切去蒂，切成四開，片成瓤，切成3厘米長的象眼塊（或鳥形塊）。
(4).將雞湯1250毫升放入鍋內，下入金耳、鹽和味素，燒開調好味，撇去泡沫，現放入絲瓜青，燒開便裝入湯盆內，撒胡椒粉、蔥段。
(5).將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開，將漿好的魚片撒入鍋內，用筷子輕輕撥動，待熟時即和漏勺撈出，放入金耳雞湯內，放上雞油即成。
金耳魚片湯的製作要訣：本湯中的魚肉選用的是鱖魚肉。
