野菜的加工食用與藥用

內容簡介

本書共分六章。前五章分別對野菜的采後生理代謝及其對保鮮貯藏的影響、野菜采後的商品化處理及運輸、野菜的保鮮技術、野菜的食用及加工技術等做了較為實用、系統和科學的闡述。在第六章，較詳細地介紹了50種野菜包括26種苗菜、11種根莖類野菜、5種葉菜、6種木本野菜、2種花菜的食用與藥用方法。書中以圖和文字的形式詳述各種野菜的原植物（包括拉丁名、別名、生境分布、形態特徵、採集加工）、營養與化學成分、食用方法、藥理作用、功效主治、附方及用法用量。內容全面系統，資料翔實，圖文並茂，具有較高的科學研究和實用價值。可以作為城鄉家庭主婦、飯店和酒樓廚師及飲食行業技能培訓用書，也是食品科學與工程、保健食品、食品安全及檢測、藥膳和營養等專業研究人員的實用參考資料。

圖書目錄

第一章　概述

一、野菜的概述

二、野菜的加工、貯運及食用和藥用的意義

三、野菜的研究現狀

四、野菜加工、貯運及食用和藥用的前景

第二章　野菜的采後生理

一、呼吸作用

二、蒸騰生理

三、休眠與生長

四、野菜采後品質變化

第三章　野菜采後保鮮、商品化處理及運輸

第一節　野菜的採收

一、成熟度與採收

二、採收方法

三、常見野菜的採收與採收方法

第二節　野菜的采後保鮮

一、保脆（鈣離子法）

二、保綠

三、其他保鮮方法

第三節　野菜流通與貯藏前的商品化處理

一、野菜的分級

二、采後基本處理方法

三、野菜的預冷

四、野菜的包裝

第四節　運輸

第四章　野菜貯藏保鮮技術

第一節　野菜貯藏的基本理論

一、野菜主要化學成分與貯藏加工的關係

二、野菜貯藏保鮮的基本原理

第二節　野菜貯藏保鮮技術

一、低溫貯藏

二、氣調貯藏

三、減壓貯藏

四、幾種野菜的貯藏方法

第五章　野菜的食用及加工技術

第一節　概述

第二節　野菜的食用

一、野菜的食用方法

二、食用野菜的注意事項

三、野菜與有害植物的鑑別

四、不能食用的植物

第三節　野菜加工的前處理

第四節　野菜汁及野菜汁飲料的加工技術

一、野菜汁種類及成分

二、野菜汁加工工藝

三、野菜汁加工實例

第五節　野菜乾制技術

一、野菜乾制的原理

二、野菜乾制的方法

三、乾制的一般工藝

四、野菜乾制實例

第六節　野菜醃製工藝

一、野菜的醃製原理

二、鹽漬工藝

三、野菜醃製的實例

野菜的加工食用與藥用

基本介紹

內容簡介

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