《釀酒實用技術》是科學出版社出版的圖書，作者是張崇軍，吳霞。 《釀酒實用技術》共包含啤酒生產、白酒生產及葡萄酒生產三個模組。
《釀酒實用技術》是四川工商職業技術學院於2019年06月23日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程。授課教師是張崇軍。課程概述 釀酒實用技術是一門學習酒類釀造知識和技能的實用性課程。其內容分為白酒、啤酒、葡...
《釀酒實用技術》是科學出版社出版的圖書，作者是張崇軍，吳霞。 《釀酒實用技術》共包含啤酒生產、白酒生產及葡萄酒生產三個模組。內容簡介 《釀酒實用技術》共包含啤酒生產、白酒生產及葡萄酒生產三個模組，其中啤酒生產選取了釀造用水改良和酒花選擇、淺色麥芽的製備、麥汁的製備、啤酒的發酵、啤酒的過濾和啤酒的包裝...
《實用釀酒技術》是2011年科學出版社出版的圖書，作者是黃亞東。內容簡介 《實用釀酒技術》是普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專生物類專業教材系列。《實用釀酒技術》主要介紹了啤酒、白酒、葡萄酒和黃酒等酒種的分類、原料選擇、生產工藝流程、產品包裝、質量指標和品評等內容。《實用釀酒技術》為校企合作開發的...
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾：主要採用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。貯藏 貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大...
裝甑是技術性很強的手工技藝，操作要領是見潮撒料（或探汽撒料），同時做到“輕鬆、勻薄、準、平”。蒸餾過程中酒汽不斷被加熱、冷凝、再加熱、再冷凝，酒精和香味成分逐漸濃縮，最終達到蒸餾白酒的目的。流酒要“看花摘酒，斷花掐酒”，開始流酒時，酒度很高，形成的酒花大，稱其為“大清花”“蛤蟆眼”等...
《生料優質白酒實用生產技術》是2004年華南理工大學出版社出版的圖書。內容簡介 生料液態法釀造工藝技術是傳統釀酒工藝的一項技術突破，也是中國白酒工業史上一項重大創新，它改變了傳統的固態法、半固態半液態法生產工藝，改變了白酒醇、酯、酸比例失調而必須經過串香或調香的定論。生料液態釀酒以生原料通過粉碎加水、加...
條編酒簍是傳統的儲酒容器，其制荊、編簍和封蠟等技術被板城釀酒人代代相傳並延用至今，它是板城燒鍋酒儲藏工藝和品質控制的關鍵環節之一。酒簍以無污染、原生態的塞外山區荊條經手工編制，再用近百層桑皮紙逐層裱糊，最後自然晾乾而成，既能保證原漿酒不會滲漏出來，又能保障酒與外界的正常呼吸、吐故納新，...
《實用果酒釀造技術》是中國社會出版社出版的圖書，作者是李鵬飛。內容簡介 近年來隨著農村經濟體制改革的深入和社會主義市場經濟的全面發展，我國農村地區逐步發展起以農戶為單位，從事種植、加工、銷售和服務等生產。特別是在目前大力倡導發展經濟型農業，建設社會主義新農村形勢下，農村農產品深加工企業以其獨特的生產方式...
《小曲白酒生產實用技術》是2009年四川出版集團，四川科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《小曲白酒生產實用技術》：農副產品加工技術叢書。小曲白酒是我國蒸餾酒的主要酒種之一。小曲白酒釀造的特點是：生產設備簡單，使用整粒原料，用曲量少，發酵周期短，出酒率高，成本低。酒質醇和，清香純正，入口微甜，落口乾...
《手工自釀葡萄酒實用技術》是2010年天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者是黃建全。內容簡介 《手工自釀葡萄酒實用技術》立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂...
為了加速我國釀酒工業的發展，快速提升產品質量，作者從實際套用出發，結合四川意文食品機械有限責任公司在酒、水類淨化技術方面的經驗，編寫了本書。本書較系統地介紹了白酒生產中的實用技術，包括白酒生產工藝、白酒生產技術標準和檢測方法、白酒的風味和化學組成、白酒的勾兌和調味、白酒中固形物產生的原因和解決方法、...
二、釀造 208 第十三節 其他 209 一、粉碎原料生產小曲白酒工藝 209 二、多糧青稞酒工藝 214 三、生料白酒生產 217 複習思考題 219 第五章 酒體設計及其套用 221 第一節 嘗評、勾兌與調味 222 一、嘗評 222 二、評酒與評酒員 224 三、勾兌技術 224 第二節 酒體設計 227 ...
白酒釀造技術是宜賓職業技術學院於2021年11月5日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程。授課教師是梁宗余、彭春芳、辜義洪、江鵬、陳卓、蘭小艷。《白酒釀造技術》課程是為釀酒技術、發酵工程等相關專業開設的一門理實一體的專業核心課程，是雙證融合、工學結合的課程，是研究酒麴製作和原酒釀造的一門實用性科學。課程大綱...
二、提高特香型酒質量的技術措施 第七節豉香型 一、酒餅曲 二、傳統生產工藝 三、豉香型白酒風味成分研究 第八節兼香型 一、白雲邊酒制曲工藝 二、白雲邊的釀酒工藝 三、白雲邊原酒貯存與勾兌 四、濃醬兼香型新郎酒的工藝創新 五、不同流派兼香型白酒的比較 第九節芝麻香型 一、芝麻香型白酒的起源、香型...
《白酒生產實用技術》內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自於白酒企業的圖片、表格、白酒質量國家標準及主要檢驗方法等，圖文並茂，實現各元素的融合，保證教材內容的針對性和職業性。本書內容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒麴的生產、白酒的生產、液態法白酒的生產、白酒貯存與勾兌調味技術、...
高校青年馬克思主義者培訓基地、四川省專業技術人員優秀教育基地、四川省專業技術人員繼續教育基地 [18] 省級服務機構及平台 四川省中小企業服務機構、四川省中小企業公共服務示範平台 [18] 省級精品線上開放課程 食品營養與健康、家具設計、釀酒實用技術、膠印工藝及操作、發酵製品檢測技術 [12] 省級創新創業教育示範課程...
本教材詳細介紹了高級白酒釀造工和白酒釀造工技師要求掌握的全新實用知識和技術。全書分為兩個部分共13個模組單元，高級部分主要內容包括：白酒釀造中的微生物、大曲的質量檢驗與儲存、原料蒸煮及糖化過程的物質變化、白酒的蒸餾、白酒的老熟與勾兌調味、白酒包裝；技師部分主要內容包括：培菌制曲、人工窖泥的培養、釀酒...
《果酒實用加工技術》是2023年安徽科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 本書以加工過程為主線，詳細闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍莓酒、楊梅酒、草莓酒、梨酒、獼猴桃酒、石榴酒、山楂酒、櫻桃酒等10餘種果酒的釀造技術，包括釀酒工藝流程與原料要求、釀酒工藝、果酒的陳釀、微型設備等關鍵因素，最後還介紹了果酒的感官檢驗...
下篇 嘗評 勾兌 管理 第十章 白酒品評 第十一章 白酒風味化學知識 第十二章 酒庫管理 第十三章 原酒與成品酒質量的感官鑑別 第十四章 酒體設計 第十五章 白酒過濾 第十六章 白酒包裝 第十七章 白酒標準 第十八章 機械和電器設備知識 第十九章 安全生產知識 第二十章 白酒企業生產技術管理與職業道德規範 ...
在整個編寫過程中，得到了行家、有豐富經驗的釀酒師傅的大力支持和幫助，他們把自己豐富的實踐經驗貢獻出來，目的是為了更好地傳承、弘揚、推廣崇明老白酒的釀造技術，造福於民。第1章 崇明老白酒釀造概述 第2章 釀酒的主要原料 第1節 米 第2節 酒藥 第3節 水 第3章 釀酒設陋與工具 第4章 釀酒的工藝流程 第...
《特色果酒實用加工技術》系統介紹了以葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實用加工技術。書中概述了特色果酒加工的基礎知識，重點對特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒加工實用技術規程、加工中常見問題及解決措施、特色果酒的嘗評勾兌、特色果酒的檢驗方法、特色果酒加工的綜合利用等進行了詳細介紹。圖書...
第二節中國釀酒技術發展歷史/5 一、概述/5 二、酒麴的種類/6 三、麥曲製造技術的發展/8 四、蒸餾製造技術的發展/9 第三節白酒的分類/9 一、按曲種分類/9 二、按香型分類/10 三、按原料分類/10 四、按生產方法分類/10 五、按酒質分類/11 六、按酒度高低分類/11 第二章白酒釀造微生物基礎知識 第一節...
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑑定中心依據上海1+X崇明老白酒釀造職業技能鑑定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本...
其最顯著的特點是將工藝與設備緊密結合，方便工程技術人員全面了解、掌握工藝和設備知識。全書內容實用、權威，編者均在各自研究領域工作多年，與生產企業有密切的使用，具有豐富實踐經驗。本系列圖書為實用技術、工具書，適宜於食品工業領域的工程技術人員、管理人員、設備採購人員查閱和參考。內容簡介 全書從釀酒實際套用...
《特色發酵型果酒加工實用技術》是2018年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是李國紅。內容簡介 《特色發酵型果酒加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》較為系統地介紹了以水果為原料生產特色果酒的基礎知識、原輔材料、生產工藝、生產技術、果酒的常見病害及其防治、果酒副產物的綜合利用等內容...
因此，釀酒酵母一直作為一種理想生物研究模型。另外，作為傳統工業發酵菌株，釀酒酵母在酒精發酵相關領域也套用廣泛。因此，釀酒酵母的實用性和科研實踐中的高效性都得到了充分的體現。酵母菌的分類一直充滿著挑戰和爭議，在分子生物學技術套用於物種分類之前，經典分類學方法主要從形態、繁殖和生理特徵來進行酵母的分類，...
焦香麥芽是用進口的澳麥經發芽、嚴格篩選後，經過多步工序炒制而成，具有濃郁的焦麥香味，主要賦予啤酒特殊的色澤和風味，是啤酒釀造過程中不可缺少的增香物質。其使用量一般為啤酒原料的3%~15%。啤酒焦香麥芽 過去生產焦香麥芽的原料是將剛乾燥的麥芽重新浸泡，使其水分達44%。使用水分45%～50%的綠麥芽。為使...
2003年9月，王朝一次性安裝12台這種自噴發酵罐進行試驗，為今後的長遠發展進行設備和技術上的嘗試和準備。認識到嘉尼米德發酵罐是經濟實用的工藝進步，將會在未來的質量競爭中發揮強大的威力。 工欲善比先利其器。如今有了它，使得浸提工藝控制成為可能，釀酒師根據自己目標酒的需要可隨心所欲。 下面介紹嘉尼米德自噴...
主編著作四本，包括《中國酒麴集錦》、《中國釀酒微生物研究與套用》、《中國紅曲及實用技術》和《黃酒生產技術》。合編二本《中國酒麴》、《古今釀酒技術》。在省級以上刊物發表論文100篇，其中獲省自然科學優秀二等獎2篇，在國外刊物上發表1篇，編入國際酒文化學術論文集5篇。事績載入《中國專家大辭典》、《中國...
