《特色發酵型果酒加工實用技術》是2018年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是李國紅。
基本介紹
- 書名：特色發酵型果酒加工實用技術
- 作者：李國紅
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2018年5月1日
- ISBN：9787536490215
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《特色發酵型果酒加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》較為系統地介紹了以水果為原料生產特色果酒的基礎知識、原輔材料、生產工藝、生產技術、果酒的常見病害及其防治、果酒副產物的綜合利用等內容。
《特色發酵型果酒加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》更多適合適度規模的農產品加工企業及合作社，針對主要貧困地區的特色優勢農產品資源，結合現代食品加工的實用技術，促進貧困地區把豐富的自然資源進行產業化開發，發展特色產品。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 發酵型果酒的基礎知識
第一節 果酒的分類
第二節 品酒知識
第三節 發酵型果酒加工的基本原理
第四節 原料成分及其對釀酒的影響
第五節 原料的處理
第三章 發酵型果酒的原輔料
第一節 水果
第二節 糖質原料
第三節 果酒輔料
第四章 發酵型果酒的生產工藝
第一節 果酒發酵的依據
第二節 果酒的發酵
第三節 發酵與調配計算
第四節 發酵型果酒的陳釀
第五節 發酵型果酒的後處理
第六節 發酵型果酒的調配
第七節 發酵型果酒的主要生產設備
第五章 特色發酵型果酒的生產技術
第一節 柑橘酒
第二節 獼猴桃酒
第三節 蘋果酒
第四節 枇杷酒
第五節 櫻桃酒
第六節 無花果酒
第七節 草莓酒
第八節 青梅酒
第九節 梨酒
第十節 石榴酒
第十一節 桑葚酒
第十二節 芒果酒
第十三節 藍莓酒
第六章 發酵型果酒常見病害及其防治
第一節 非生物性病害及其防治
第二節 重金屬引起的病害及其防治
第三節 棕色破敗病及其防治
第四節 主要病害微生物及其防治
第七章 發酵果酒副產物的綜合利用
附錄
參考文獻
後記
