《酒類生產技術》是2014年重慶大學出版社出版的圖書，作者是王家東，王榮榮，本書對對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產技術作了詳細的闡述。
基本介紹
- 中文名：酒類生產技術
- 作者：王家東、王榮榮
- 出版社： 重慶大學出版社
- ISBN：9787562485155
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒類生產技術/高職高專生物技術類專業系列規劃教材》是根據教育部《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，充分考慮到我國現階段高職高專特點、人才培養目標，結合學科發展及食品類專業的需要，按照工學結合的模式、項目教學法編寫而成。全書對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產技術作了較為詳細的闡述。每個項目設有項目導讀、知識目標、能力目標、任務要求、項目小結和複習思考題等，並在項目任務中插入技能訓練、理論連結、知識拓展，完善了發酵產品的知識體系。《酒類生產技術/高職高專生物技術類專業系列規劃教材》力求內容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用。《酒類生產技術/高職高專生物技術類專業系列規劃教材》適合於高職高專食品生物技術、食品加工技術類專業使用，也可供其他相關專業學生選修使用。
圖書目錄
項目1 白酒生產技術
任務1.1 大曲的製作
任務1.2 大曲白酒的生產
任務1.3 小曲的製作
任務1.4 小曲白酒的生產
任務1.5 麩曲的製作
任務1.6 麩曲白酒的生產
項目小結
複習思考題
項目2 啤酒生產技術
任務2.1 啤酒釀造的原輔料和生產用水
任務2.2 麥芽的製造
任務2.3 麥芽汁的製備
任務2.4 啤酒的發酵
任務2.5 啤酒的後處理技術
任務2.6 成品啤酒
項目小結
複習思考題
項目3 葡萄酒生產技術
任務3.1 葡萄酒生產的原輔料
任務3.2 葡萄酒酒母的製備
任務3.3 紅葡萄酒的釀造
任務3.4 白葡萄酒的釀造
任務3.5 其他葡萄酒的生產
任務3.6 葡萄酒新工藝生產技術
項目小結
複習思考題
項目4 黃酒生產技術
任務4.1 黃酒酒藥的製作技術
任務4.2 黃酒麥曲的製作技術
任務4.3 黃酒酒母的製作技術
任務4.4 各類黃酒的生產技術
任務4.5 黃酒生產的後處理技術
任務4.6 黃酒新工藝生產技術
項目小結
複習思考題
項目5 新型果酒生產技術
任務5.1 果酒釀造工藝
任務5.2 果酒的品評
任務5.3 各類果酒的生產技術
任務5.4 影響果酒質量重要因素分析
項目小結
複習思考題
參考文獻
