醬豬耳

醬豬耳是一道以豬耳為主材的菜，豬耳可用豬舌替換，稱為醬口條。

基本介紹

• 中文名：醬豬耳
• 主要食材：豬耳
• 口味：辣香
• 輔料：精鹽

食材

主料：豬耳2000克。

調料：精鹽50克，飴糖25克，紅曲15克，料酒10克，味素15克，蔥段15克，生抽15克，薑片10克，香油少許，香料包1個(內裝十三香1袋，木香10克)。

做法

1、將豬耳用溫水浸泡30分鐘，刮淨表皮，投洗乾淨；

2、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼；

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒沸後煮10分鐘再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝乾，刷一層香油即成。食用時切條裝盤。

變化

豬耳可用豬舌替換，稱為醬口條。調料中可增加豆瓣辣醬，去掉紅曲，稱為辣香豬耳。