白鹵豬耳

《白鹵豬耳》是一道中國民間傳統家庭美食，由鹵豬耳烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：白鹵豬耳
• 英文名：White halogen pig ears
• 主要食材：豬耳
• 分類：鹵醬菜
• 調料：花椒、精鹽、味素、泡椒水、白滷水
• 輔料：姜、蔥、混合油

菜系及功效：鹵醬菜

白鹵豬耳原料：豬耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜塊10克、蔥15克、混合油20克、白滷水3000克、精鹽3克、味素2克、

工藝流程：

豬耳加工-->氽水撈起-->炒勻加鹵-->補充調味-->加入豬耳-->滷製成熟-->撈起冷卻-->切絲入盤

白鹵豬耳的做法：

1．將豬耳去掉殘毛，刮洗乾淨，入開水中氽八成熟，撈起待用。

2．淨鍋放火上，下混合油燒至五成熱時，加入花椒姜塊等炒香，加入滷水燒開，打去渣，再加入豬耳用小火鹵熟，加泡椒水、蔥、精鹽、味素調味詹撈起，冷卻，切成絲入盤即可。

成菜特點：

色澤潔白，乾香醇厚。鹹鮮微辣。

白鹵豬耳操作關鍵：

豬耳要治理乾淨，毛要去盡；滷製用小火，不要時間太久。