酒鹵豬耳

酒鹵豬耳是一道以豬耳、香辣醬、白酒等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：酒鹵豬耳
• 主要食材：豬耳，香辣醬等
• 分類：鹵醬菜
• 工藝：鹵

酒鹵豬耳原料準備：豬耳2000克、香辣醬15克、白酒50克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜塊10克、蔥15克、混合油35克、紅滷水3000克、精鹽3克、味素2克、

工藝流程：

豬耳加工---->氽水撈起---->炒醬加料---->炒勻加鹵---->補充調味---->加入豬耳---->滷製成熟---->撈起冷卻---->切絲入盤

酒鹵豬耳的做法：

1．將豬耳去掉殘毛，刮洗乾淨，入開水中氽八成熟，撈起待用。

2．淨鍋放火上，下油燒五成熱時，加入香辣醬炒香，加入五香料、泡椒水等炒勻，加入紅滷水及白酒等調料燒開，打去渣，再加入豬耳用小火鹵熟撈起，冷卻，切成絲入盤即可。

成菜特點：

色澤紅潤，乾香醇厚，鹹鮮微辣，宴會冷菜，下酒佳肴。

操作關鍵：

豬耳要治理乾淨，毛要去盡；滷製用小火，不要時間太久。