醬香鹵豬耳

切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。

基本介紹

• 中文名：醬香鹵豬耳
• 特點：醬香飄溢，豬耳脆爽，富有嚼勁
• 主料：豬耳朵2個，
• 滷料：花椒，大料，小茴香

概述：

醬香飄溢，豬耳脆爽，富有嚼勁

材料:

主料:

豬耳朵2個，

輔料：

洋蔥1個，

滷料：

花椒，大料，小茴香，黑胡椒，草果，桂皮，甘草，山奈，乾辣椒，辣椒粉，

調料：

鹽，料酒，冰糖，醬油，味素，生抽，老鹵，涼拌調料：蔥花，蒜末，香菜，鹽，糖，醬油，醋，香油，辣椒油，姜1塊，蒜3粒，

做法:

1、豬耳朵反覆清洗乾淨，殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火氽10分鐘，撈出沖淨浮沫。

2、滷料洗淨用紗布包好，放入鍋中，加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉小火煮半小時，有中藥味飄出即可關火。

3、滷料降溫至80度左右將豬耳朵及調料放入，大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火放涼以後讓豬耳朵繼續在滷水中浸泡4小時以上，味道更佳。

4、取出放入冰櫃，吃時拌上涼拌調料即可。

貼士：

1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。