醬燉豆腐

醬香濃郁，入口即化，普通的豆腐也能做到美味和健康兼得。在家庭聚餐中老少鹹宜。這道菜中的腐竹，可以用百葉結、豆腐皮或芋頭丁這類適合燉燒的材料代替。

基本介紹

• 中文名：醬燉豆腐
• 主要原料：南（絹）豆腐 250g 乾腐竹 1根 鮮蘑菇 100g 等
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

特色

用料

南（絹）豆腐 250g 乾腐竹 1根 鮮蘑菇 100g 牛肉 1小塊（150g） 豆瓣醬 1湯匙（15g） 大蒜 4瓣 大蔥白 1根 料酒 2茶匙（10ml） 醬油 2茶匙（10ml） 雞精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 2茶匙（10g） 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g） 水澱粉 1湯匙（15ml） 高湯（或水） 1碗（250ml） 牛油（或油） 2茶匙（10ml） 香菜末 適量

做法

乾腐竹用溫水完全浸泡1小時以上，至內芯沒有乾茬，撈出瀝乾水分。鮮蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，衝過涼水後擠乾水分。 豆腐切成2cm見方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細。大蒜拍散。大蔥切小段。 大火加熱炒鍋中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。 將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下，調入醬油、白砂糖和高湯（或水），水面要剛剛沒過固體食物，改小火慢燉20分鐘。 將雞精調入水澱粉中拌勻，改大火淋入豆腐鍋中，待再次沸騰調入白鬍椒粉即可起鍋離火。 盛盤後於表面撒香菜末。