醬湯

醬湯就是韓國”大醬湯“，它與參雞湯一道並列為韓國的”國湯“，除此之外還受到日本人的喜愛。它是用大豆經過發酵，有蔬菜、豆腐、香菇、肉類及海味等煮製而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富。韓國有句諺語：“每天一碗大醬湯，不用開藥方”。在韓國日本，人們甚至把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在人們心中的分量。米飯就醬湯吃，是韓國日常餐桌不可缺少的菜品。

基本介紹

• 中文名：醬湯
• 主要食材：大豆，蔬菜，豆腐，菌菇類，牛肉，土豆，海鮮（蛤蜊等），韓式大醬
• 分類：韓國料理，韓國菜
• 口味：鮮、香、鹹
• 營養價值：富含卵磷脂、維生素、蛋白質等
• 食用功效：改善胃潰瘍、骨質疏鬆、預防癌症
• 食用功效：解決便秘，增強肝臟解毒排毒功能

菜品特色

醬湯在韓國和日本有著悠久的歷史。8世紀初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入韓日。它先在寺廟與宮廷中興起，後在民間被廣泛食用。在2012年日本研製生產了各種速成醬湯，可用開水沖食，並且便於攜帶。

日式醬湯

大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。

做法

材料

韓式大醬湯的製作材料：

主料：牛肉100克，土豆1個，南瓜1/4個，豆腐半塊，洋蔥1/2個，貝殼（或小銀魚），蘑菇

輔料：小青辣椒，紅辣椒，大蔥，蒜調料：大醬，辣醬，辣椒粉，豆油，鹽，雞精，糖，芝麻油，胡椒粉，醬油

步驟

韓式醬湯

用料準備：

1.肉醬的做法

醬油，白糖1勺，切好的蔥2小勺，切好的蒜3小勺，芝麻油，鹽各一小勺，胡椒粉少量。

2.湯料的做法

大醬1大勺，辣椒醬1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。

3．洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。

韓式大醬湯製作步驟：

1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，關火。

2.取韓國石鍋一隻，放入豆油大約40秒後，放入貝殼湯。

3.湯開始沸騰的時候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，這是出來的泡沫要去掉。

4.再放貝殼，土豆，南瓜，洋蔥，大蔥，最後放辣椒。

5. 加水，水開後，放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最後其他菜快熟時放。6.大火煮約10分鐘，待煮熟後，調至小火，加鹽和雞精即可。

日式醬湯

要訣：1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3-4小時，貝殼吐出污泥，然後再洗乾淨。2.在鍋里倒滿4杯水和洗乾淨的貝殼煮，貝殼打開後,把貝殼和湯分開。3.牛肉切的很細，然後再放適當的肉醬，再攪拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5.辣椒和大蔥要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。

提示：1．很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。2．韓國石鍋基本不透氣，而且保溫效果好（如果沒有就找一個相似功能的鍋）。3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大蔥要大片的切。4．一般配米飯吃。

營養價值

營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

韓式醬湯

在這裡就不得不提到這句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥，每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有著神奇的保健功效。

日本厚生勞動省的研究小組專門對韓國”大醬湯“展開研究，對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查分析，調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。

日該國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的幾率可以降低50%。

日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆，解決便秘，增強肝臟解毒排毒功能的報導，很多中國留學生也逐漸喜歡起韓國“大醬湯”了。

一碗小小的醬湯竟然有這么大的功效，難怪它能讓韓國和日本人愛不釋手，餐餐都離不開呢。