醣

醣，有機化合物的一類，有甜味，通式為 Cn(H2O)m(m,n為整數)。分為單糖、雙糖和多糖三種,是人體內產生熱量的主要物質。舊稱“醣” [carbohydrate;saccharide]。如:葡萄糖、乳糖等。也叫“碳水化合物”。

簡介

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有機化合物的一類，也叫碳水化合物。是人類食物中主要成分之一，也是植物和某些動物的支持保護物，並可作工業上的重要原料。

糖類物質是含多羥基的醛類或多羥基酮類化合物。它主要由C，H和O（碳、氫、氧）三種元素組成，糖類又稱碳水化合物，其分子式通常以Cn（H2O）m表示。

糖類的作用

糖類包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖元等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其餘的糖都要在體內轉化為葡萄糖後，才能被吸收利用。

它是人體的主要熱能供給者。每克糖可產生熱能4千卡，其特點是來源廣，價格低，產熱和放熱快。糖也是構成機體的重要物質，其中糖蛋白是細胞膜的組成部分，粘蛋白是結締組織的成分，糖脂是神經組織不可缺少的，而這些均離不開碳水化合物。 人體每天從食物中攝取的碳水化合物的總量，一般占總熱能的60～70%左 右，嬰幼兒在50～60%左右。生活水平高的，蛋白質、脂肪攝取多，碳水化合 物的攝取量還可適當減少；反之、則需要量增多。 碳水化合物的主要來源是穀類和塊根類食物，它們含有大量的澱粉和少量的單 糖和雙糖，其次是各種食糖，另外，蔬菜、果類也含有不等的糖分。人體缺乏碳水化合物，常有飢餓感，容易疲勞，會使生長發育遲緩，體重減輕。

體內葡萄糖過多時，多餘部分將以糖原的形式貯存在肝臟內。當體內缺乏糖時，肝糖原再轉為葡萄糖而被利用。過多的葡萄糖還可以轉變為脂肪組織。所以多吃糖類食物可以使人發胖。

糖類的分布

在各類食物中，糧食的含糖（澱粉）量最高，它是人體所需要糖的主要來源。

糖類物質是生物界中分布極廣，含量較多的一類有機物質，幾乎存在於所有的生命機體中，其中以存在於植物界為最多，約占其乾重的80%；人和動物的臟器、組織中含糖量不超過其乾重的2%；微生物含糖量約占菌體乾重的10—30%。它們以糖或與蛋白質、脂類結合成結合糖的形式存在。

糖類物質的主要生物學作用是作為能源和碳源物質，部分糖類物質參與細胞結構的組成。

古籍解釋

康熙字典

《廣韻》《集韻》𠀤徒郞切，音唐。《說文》飴也。《揚子·方言》餳謂之糖。

又沙糖。《易林》南箕無舌飯多沙糖。

又糖霜。《王灼·糖霜譜》唐大曆閒，有僧號鄒和尙者，不知從來。跨白驢，登繖山，結茅以居。須鹽米薪菜之屬，卽書付紙，系錢，遣驢負至市，人知為鄒也，取平直掛物於鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黃氏蔗田，黃請償於鄒。鄒曰：汝未知窨蔗為糖霜，利當十倍。試之，果信。鄒末年走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像。眾始知大士化身，而白驢者師子也。　《篇海》亦作糛、餹。《六書音義》糛、𥽻同。