基本介紹
- 中文名：醋溜裡脊
- 口味：酸甜
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做法一
食材準備
裡脊肉220克、酒半大匙、醬油半大匙、澱粉1茶匙、蛋黃1個、麵粉4大匙、澱粉4大匙、清水2大匙、醬油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。
製作步驟
1、裡脊肉切細條，拌入調味料酒、醬油、澱粉醃10分鐘。
2、將調味料蛋黃、麵粉、澱粉加水調成麵糊，加入裡脊肉條沾裹後，放入熱油中炸酥撈出。
3、將調味料醬油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒勻，倒入裡脊肉快速拌炒均勻即盛出。
做法二
食材準備
主料：豬裡脊肉250克，澱粉(蠶豆)12克。
調料：醬油20克、辣椒(紅、乾)5克 、醋20克、大蒜(白皮)5克、鹽5克、花椒2克、姜5克、小蔥10克、豬油(煉製)35克。
製作步驟
(1)將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；
(2)肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許並用水澱粉攪拌成硬糊狀；
(3)用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
(4)蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
(5)炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺視其收身後撈出；
(6)用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大)；
(7)待油溫升至八成熱時炸至熟透；
(8)視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色急速撈出，然後潷油待用；
(9)炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後加明油隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
