糖醋脆裡脊

原料

豬裡脊一塊、麵粉適量、發酵粉少許（約為麵粉的5分之一）、澱粉少許（比發酵粉稍少些）、雞蛋黃一個、鹽和料酒少許、生抽少許、白糖適量、白醋適量（用香醋也可）、食用油。

1、將麵粉與發酵粉澱粉混合加適量水混合成糊狀，靜置1~2個小時，這步可以先預先提前做；

2、將裡脊肉切成0.5厘米的片，用蛋黃、少許料酒和鹽抓勻，醃製15分鐘；

3、發酵過的麵糊里加一調羹食用油把裡脊肉片放入，拌勻；

4、鍋中放適量油，油八成熱時，將肉片逐塊放入，要用筷子劃散喔，避免粘在一塊，始終保持中火炸制，變淡黃色時撈出濾油備用；

5、將鍋中油燒熱，保持中高火，將炸好的裡脊再次復炸一遍，至金黃色濾油備用，這一步很重要，主要是讓裡脊外殼變得很脆；

6、鍋中留少許底油，倒入一小碗清水，放適量糖，放少許生抽，大火將糖全部融化後，用水澱粉勾芡成稠糊，將裡脊放入，淋入適量醋兜勻即可出鍋。