醋溜木樨

釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

基本介紹

• 中文名：醋溜木樨
• 類別：：私家菜
• 口味：：酸味
• 人數：：3人份

基本信息

做法：熘

醋溜木樨

準備時間：15分鐘

烹飪時間：10分鐘

製作材料

主料

裡脊肉200克 雞蛋4個

調料

色拉油適量 食鹽4克 姜5克 蒜5克 生抽5克 香醋適量 澱粉適量 大蔥1段 麻油少許 白酒少許

製作方法

1.裡脊切片，用酒和水澱粉拌勻，醃20分鐘

2.雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用，加少許的水攪勻。大蔥切絲，姜和蒜切末

3.將酒，生抽，鹽，醋，蔥絲，姜，蒜末和澱粉調成芡汁

4.中火加熱鍋內的油至5成熱，放入肉片，翻炒片刻，待肉片變色後撈出

5.放油，待油5成熱後，倒入蛋液，用鍋鏟劃成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋一點麻油即可出鍋

菜品特色

1、這是回族清真家常菜的當家菜-回族醋溜木樨，鮮嫩的肉片之間撒落如桂花般的雞蛋，取一塊入口中，嫩滑微酸的口感十分誘人。用了香醋調味，口感特別好。

2、所謂木樨原指桂花，在菜餚中多指雞蛋，因為炒散的雞蛋顏色金黃，點綴在其他食材中好像桂花一般。

3、食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

4、重點說一下香醋：由糯米發酵製成的酸味液體調味品。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。

營養功效

醋具有許多營養成分，比如胺基酸，維生素B1、B2，有機酸，蛋白質，糖類等。醋在烹調加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利於肌體吸收和利用，所以，我們在平時的生活中，多吃一點醋是很有好處的。

貼士

在打散的雞蛋中加少許的水，可使雞蛋炒時更嫩滑