菜名，營養豐富，口感獨特做法簡單又美味。
基本介紹
- 中文名：酸辣菜
- 外文名：Hot and sour food
- 主料：捲心菜、國光蘋果、胡蘿蔔
- 特點：酸辣適口，增進食慾
- 輔料：精鹽、白醋
- 適宜人群：普通人皆可食用
做法
做法一
原料：捲心菜200克，國光蘋果1個100克，胡蘿蔔75克，精鹽5克，白醋12克，乾紅椒2個。
製作：（1）將捲心菜擇洗乾淨，切成菱形片，胡蘿蔔刷洗乾淨，切成斜方片。
（2）將捲心菜、胡蘿蔔片放入沸水鍋內燙一下，撈出過涼，瀝乾水份。
（3）將蘋果去皮、核切成薄片，浸在淡鹽水內。
（4）將乾紅辣椒去蒂，籽洗淨，放入鍋內，加少許水煮10分鐘。揀去辣椒不用，把辣椒水倒入碗內，將蘋果片撈出，浸入辣椒水內，再加入白醋，精鹽，晾涼後把捲心菜、胡蘿蔔片浸泡其中，放入冰櫃內，20小時後即可食用。
特點：酸辣適口，增進食慾。
做法二
材 料： 高麗菜 600克、白糖 1大匙、檸檬汁 1大匙、鹽 1/4茶匙、乾辣椒絲1/2茶匙、花椒 10粒、薑絲 少許
做 法：
1、高麗菜洗淨，去老葉剝成塊狀，用鹽醃30分鐘後，擠去水分。
2 、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將乾辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3 、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食
特色： 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
操作： 一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠乾，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。二、將麻油
和乾椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
做法三
【製作過程】
1、把白菜用10%的鹽水醃24小時左右。把辣椒麵以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3厘米的條。
