川味酸辣菜

內容簡介

酸辣味是複合味的一種味型，也是人們非常愛吃的一種味型，但用不同的原料，所形成的酸辣風格也不相同，本書為了幫助人們烹製酸辣味型，對不同原料、不同烹製方法，製作的菜餚全面進行了介紹。通過本書，可以幫助讀者快速地烹製出你所喜愛的菜餚來。這裡簡要介紹了一下酸辣味的幾種特性和方法。

一、泡椒酸辣味

以泡紅辣椒，泡酸薑、泡酸菜為主要調料，再運用其他調味調製一和種泡椒酸辣味。其味重點突出泡椒的酸鹹辣。

二、醋味酸辣味

以醋味為辣醬為主，配以其他調味品調製酸辣味，其味鮮酸鹹辣，捍辣味濃。

三、胡椒酸辣味

以胡椒的辣味和酸味結合，配加其他調味品烹製、調製的調料，清香味濃，尤其是胡椒用量大，製作出的菜品，鹹酸鮮辣，清香可口。

酸辣味，正味醇正，有助食調胃，解膩，去腥的作用特別適用於下飲、佐酒，以上幾種酸辣味都是以傳統調味的方式進行調製與運用。近年來，作者在傳統烹飪的基礎上不斷吸收粵菜、魯菜、蘇菜及西式菜餚的烹調方法，融合民間特色菜品，烹製酸辣菜餚，對酸辣味的發展作出了有益的嘗試和創新，相信一定能受到食者的歡迎。