酥炒米粉

用料

材料

細米粉

魷魚

蝦仁

菜花

蔥

姜

肉絲

西芹

鹽

蝦油

糖

老酒

紅蘿蔔

1. 先將水燒開
2. 放入細米粉燒開2-3分鐘
3. 撈出瀝乾水備用
4. 菜花切段，紅蘿蔔切絲，西芹切絲，蔥切段，魷魚切條（用開水燙一下），蝦仁開背去黑線（用開水燙一下），這樣會變成很爽脆，姜切絲，豬肉切條，備用
5. 油鍋燒開，先放入薑絲編炒，再放入肉絲翻炒
6. 加入菜花翻炒
7. 加入魷魚，蝦仁，紅蘿蔔，芹菜，蔥段翻炒
8. 配料炒出香味（如有點出油沒有關係），這時有個密決，這時入第二把油，油不要太多，一點就好，入點鹽，放入剛撈過的米粉用筷子翻炒
9. 不要太急，慢慢炒，炒到米粉開始結巴，然後就換成鍋鏟，再繼續炒，炒到米粉慢慢開始斷，鍋底起酥（有結巴了），這時入第三把油，也只是一點點，再繼續翻炒，起鍋前放入少許老酒和蝦油，就可以出鍋了