肉味廚房

內容簡介

《肉味廚房》是一本關於肉類烹飪的書，書中不但詳細解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合“中式調味元素”與“西式烹調手法”，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗易懂的方式呈現給大家，是廣大肉食愛好者的實用指南。

作者簡介

陳秉文是優秀的美食大師，他善用各種食材、調料及鍋具，形成了自己獨特的“烹飪樂趣”與“肉味料理特色”，他主張將美食輕鬆地融入到生活中，讓更多的人感受到食物的美好。

圖書目錄

CHAPTER 1 精選食材與鍋具

主要食材

認識肉品部位與口感，了解適合的料理手法

靈魂調味

中式調味料／西餐常用調味油／更多食材

關鍵鍋具

善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手

料理小教室

掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位

CHAPTER 2 主廚特選料理

食譜使用方法

PART 1 豬肉

葡萄酒醋膏梅子豬裡脊卷

黑醋醬裡脊肉塊

紅糟醬燒肉豆腐

北海道奶油香腸風漢堡排

紅棗糖醋醬小排

啤酒麵糊炸豬排

意式熔岩豬肋排

沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥

黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅

三杯豬肝

麻油豬舌杏鮑菇煲

私房滷肉飯

松阪豬香椿醬筆管面

鹹豬肉蛋奶筆管面

茄汁燕麥肉丸意大利麵

PART 2 牛肉

意式生牛肉

嫩肩牛肉涼拌米粉

法式土豆泥焗牛肋條牛肉

咖喱牛肉塔可飯

牛肉煎餃

牛舌黑米燉飯

肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚面

炙燒牛肉油蔥飯糰

炸牛肉金棗餅

風味炸牛排

酒燉牛頰肉

藏紅花牛肉米型面

涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面

鷹嘴豆牛肚番茄筆管面

雪濃牛骨牛奶鍋

PART 3 雞肉

炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬

橙香雞翅

酥炸乳酪雞翅根

雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁

水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬

私房鹹水雞盤

油封雞腿排

巴斯克風味燉雞

酸熘白菜破布子雞心

西班牙風蒜頭雞肝

肉味廚房

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條