廚房裡的小知識：“煮”也有學問：煮麵條 水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連。煮掛麵不要等水沸後下面，煮雞蛋先將雞蛋放在冷水裡浸濕。
基本介紹
- 中文名：廚房裡的小知識：“煮”也有學問
- 煮麵條 ：水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連
- 煮掛麵 ：不要等水沸後下面
- 煮雞蛋 ：先將雞蛋放在冷水裡浸濕
煮食物,煮東西方法,
煮食物
煮麵條
在水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連，還能防止麵湯起沫溢出鍋外。
煮掛麵
不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，熱量慢慢向麵條內部滲透，煮的掛麵柔軟而且湯清。
煮稀飯
如果往鍋里滴幾芝麻油，沸後把火關小一點，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
煮餃子
俗話說：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。”敞開鍋煮，水溫只能接近100攝氏度。由於水的沸騰作用，餃子不斷轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。
煮雞蛋
先將雞蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也容易剝下。
煮肉
要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮，鹽不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。
煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
煮骨頭湯
煮肉骨頭湯，在水開後加少許醋，這樣可使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，做出來的湯既味道鮮美又 便於腸胃吸收。
煮掛麵
不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，熱量慢慢向麵條內部滲透，煮的掛麵柔軟而且湯清。
煮稀飯
如果往鍋里滴幾芝麻油，沸後把火關小一點，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
煮餃子
俗話說：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。”敞開鍋煮，水溫只能接近100攝氏度。由於水的沸騰作用，餃子不斷轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。
煮雞蛋
先將雞蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也容易剝下。
煮肉
要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮，鹽不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。
煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
煮骨頭湯
煮肉骨頭湯，在水開後加少許醋，這樣可使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，做出來的湯既味道鮮美又 便於腸胃吸收。
煮東西方法
“煮”是人類最早開始用的烹調方法之一，從現代營養學的角度來說，只要操作合理，煮非常有利於保留食物的營養。然而，食材不同，煮時用到的技巧也有所差異。下面，國家高級烹調技師張政，給大家講講不同的食物該怎么“煮”。
麵條 加點香油不粘連
煮麵條時不要等水開了再下面，否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將麵條下鍋，攪幾下，中火蓋鍋煮沸後，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外，煮麵時向鍋內加入少許香油，不僅能避免麵條粘連，還能防止麵湯起泡沫溢鍋。
玉米 水開後煮8分鐘
熟玉米，玉米應保留最內層的兩層薄皮，同時將玉米須保留，這樣煮熟的玉米清香。具體做法是，大火涼水放入玉米，煮沸改用文火慢煮，大約8分鐘左右即可。待玉米煮好後，應該立即夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。
另外，煮玉米時，在水開後往水裡加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。
肉 最後再加鹽
在肉下鍋前，首先應該確定自己是想吃肉還是想喝湯？如果喜歡喝湯，那么為了使湯更加入味，應該將肉放在冷水裡慢慢煮，因為水從冷到熱的過程，能使肉的美味溶入湯里。如果想吃肉，就把肉放入熱水裡煮，這樣煮出來的肉，味道會比較鮮美。
無論是哪種煮法，開始時都應該用大火，等湯沸騰後，改小火慢燉。需要提醒的是，煮肉時不要過早地加鹽或醬油，否則肉中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬，體積縮小，應該等肉熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老。
蔬菜 水沒過菜即可
水煮菜做好了照樣美味。先放少量水煮開，加一勺香油，然後把蔬菜放進去即可。需要注意的是，水不要太多，剛淹沒蔬菜即可，因為蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水。煮好後，按自己的喜好加點調料就行了。
湯圓 大火燒開，小火慢煮
下鍋前，根據湯圓品種類型劃分，比如五仁餡，要用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，里外易熟，軟滑可口。像豆沙類的，需檢查是否有裂紋，因為這類湯圓容易煮破。
具體煮法是，用旺火將水燒開，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下。湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓會不斷翻滾，容易破裂，或者因為受熱不均勻，導致外熟內硬。湯圓入鍋後，每開鍋一次應加入適量冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用，這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
