《速凍食品加工技術》是2014年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：速凍食品加工技術
- 作者：隋繼學、李淑榮
- 出版時間：2014年
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565510151
速凍食品加工技術(2014年中國農業大學出版社出版的圖書)
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《速凍食品加工技術》是2008年中國農業大學出版的圖書，作者是隋繼學。內容簡介本書詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米麵食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內容。隨著...
- 冷加工(食品加工方式)
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- 速凍食品(冷凍保存的食品)
1948—1953年美國系統地研究了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，並制定了《冷凍食品製造法規》。從此以後，速凍食品實現工業化生產並進入超級市場，深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結技術的開發，開創了速凍食品的新局面，此技術很快風靡世界。最近幾年，世界速凍食品的生產和消費方興未艾，其增長速度高達20%一...
- 凍乾食品
凍乾技術是冷凍乾燥技術的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水乾燥。脫水後的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。由於食物是在低溫和貧氧條件下乾燥的，食品原有的...
- 食品冷凍加工技術
一、蔬菜的速凍加工技術 二、水果的速凍加工技術 三、水產品的速凍加工技術 四、冷凍調理食品的速凍加工技術 五、中式菜餚的速凍加工技術 第五節 凍乾食品加工技術 一、概述 二、凍乾果蔬的加工 三、其他凍乾製品的加工 第六節 冷食品的加工技術 一、生產冷食所用原輔料 二、冰棒的生產技術 三、冰淇淋與雪糕的...
- 速凍及凍乾食品加工技術
《速凍及凍乾食品加工技術》是2008年上海唱片總公司出版的圖書，作者是張國治。內容提要 速凍及凍乾食品加工技術由張國治所寫，屬於自然科學技術中的輕工業。是《食品冷凍冷藏工程技術叢書》中的一本。本書主要分五章介紹了冷凍、冷藏和凍乾食品的生產原理、設備和加工技術。第一章為食品速凍的工藝學原理與速凍設備，第...
- 冷藏調理食品
凍藏技術 點心類 點心類食品一般用麵粉、稻米、雜糧、豆類等原料製作，常為帶餡點心。常見的點心類主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒賣、窩窩頭、餛飩、速凍花捲等。 這類產品所含成分複雜，澱粉含量比較高，在凍藏過程中容易出現澱粉老化和蛋白質變性，解凍後容易發生萎縮開裂、表面發乾、粗糙、失重...
- 玉米速凍技術
玉米速凍技術是對玉米進行加工速凍的技術。一、生產工藝流程。甜玉米→適時採收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分級→清洗脫粒→漂燙→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號...
- 懸浮式速凍
速凍 速凍是以食品中水分快速結晶為基礎,迅速降低食品溫度的加工技術。速凍的要求是在30分鐘內通過食品最大冰晶生成帶(-1~-5℃),並迅速降低到-18℃以下貯藏(國際冷凍協會的標準)。食品在這樣的凍結條件下,細胞間隙中的游離水和細胞內的游離水及結合水,能同時凍成無數微小的冰晶體(冰晶粒子在100μm)以內,冰晶...
- 冷凍方便食品加工技術及檢驗
《冷凍方便食品加工技術及檢驗》是2005年3月化學工業出版社出版的圖書，作者是張文葉、毛多斌。內容簡介 本書從食品冷凍技術的基本原理出發，系統講解了與食品冷凍有關的基本知識，著重講述了各種速凍方便食品，如餃子、餛飩、包子、湯圓以及冰激凌等的加工技術、質量控制措施和檢驗管理等方面的知識。考慮到本書的實用性...
- 全國高職高專食品類專業十二五規劃教材:速
第二節 典型水果的速凍加工技術 第三節 典型蔬菜的速凍加工技術 第八章 速凍裝置 第一節 空氣速凍裝置 第二節 間接接觸速凍裝置 第三節 直接接觸速凍裝置 第九章 冷鏈技術 第一節 食品冷鏈概述 第二節 速凍食品的冷藏 第三節 速凍食品的運輸 第四節 速凍食品的銷售 第五節 速凍食品的解凍 參考資料 ...
- 青刀豆速凍加工技術規程
《青刀豆速凍加工技術規程》是2017年12月31日實施的一項行業標準。起草人 劉春菊、宋江峰、李大婧、吳剛、程玉靜、黃午陽、魏秋羽、肖亞冬、崔莉、劉春泉。起草單位 江蘇省農業科學院農產品加工研究所、江蘇嘉安食品有限公司、江蘇省農產品加工工程技術研究中心、南通市農副產品加工技術協會。適用範圍 本標準規定了速凍...
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由於採用了上述技術方案，該發明有效的克服了已有技術熱燙漂的缺點，使山藥在加工過程中不褐變，不降低粘液，保證了速凍產品的內在品質和外觀質量。權利要求 1、《一種速凍山藥的製作方法》按如下步驟進行：（1）將山藥在0-5℃溫度下冷藏；（2）將冷藏過的山藥清洗除泥砂；（3）將清洗過的山藥在殺菌液內浸泡殺菌...
- 芋頭速凍加工技術規程
《芋頭速凍加工技術規程》是2017年12月31日實施的一項行業標準。起草人 魏秋羽、劉春泉、吳剛、李大婧、宋江峰、張鐘元、肖亞冬、程玉靜、何偉偉、戴竹青。起草單位 江蘇省農業科學院農產品加工研究所、南通市農副產品加工技術協會、江蘇嘉安食品有限公司、國家蔬菜加工技術研發分中心。適用範圍 本標準規定了芋頭速凍...
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- 速凍
速凍一般是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。速凍食品...
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隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要，對保持食品原有外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術和食品冷藏技術發展的要求，滿足各相關專業的需要，特編寫《食品冷藏與速凍技術》中職教材。 本書概括介紹了食品冷藏基本原理，詳細介紹了肉類、水產品、果蔬等食品的冷藏方法以及它們在冷藏過程中的變化，...
- 真空冷凍乾燥(用升華原理使物料脫水的技術)
真空冷凍乾燥是利用升華的原理使物料脫水的一種乾燥技術。物料經快速凍結後，在真空 (低於水的三相點壓力)環境下加熱。簡介 近年來，隨著科學技術革新化和食品加工工業化，人們的生活節奏不斷加快，投入在烹飪上的時間越來越少。同時， 隨著生活水平的提高、 消費觀念的改變，人們對食品的追求更趨向於綠色、方便、營養...
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利用低值的小雜魚類加工成價廉物美的小包裝冷凍品。工藝流程1〔梅童（梅子）、白姑或黃鯽〕選料→三去（去鱗去頭去內臟）→漂洗→瀝水→稱重→裝袋→封口→速凍→打包→冷藏 技術要求：①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分鐘進行預冷和洗淨雜質。②封口：要保持袋口乾燥，否則不易封牢。③成口率...
- 速凍麵製品
速凍麵製品存在的主要問題 速凍麵製品主要包括一些速凍預製食品和速凍半成品，如速凍饅頭、包子、餃子以及加工麵包等烘焙食品用的速凍麵團等。雖然隨著工藝技術的不斷改善，速凍食品的質量也得到了明顯提高，但市場上的速凍產品，仍存在不少問題，主要為以下兩方面。（1）外形上分析。許多速凍食品易發生萎縮開裂、表面發...
- 食品冷加工工藝(第2版)
第五節 果蔬的速凍 第八章 乳製品冷飲 第一節 牛乳的成分 第二節 冰淇淋 第三節 雪糕及冰棍 第四節 乳飲料 第九章 調理食品的凍結 第一節 調理食品的概念、特點及分類 第二節 調理冷凍食品加工技術 第三節 常見速凍調理食品的生產工藝 第十章 食品冷藏庫的管理與衛生 第一節 冷庫的庫房管理 第二節 冷庫...
- 水果速凍
該標準的實施，將有力促進水果蔬菜速凍加工技術水平的提高，同時也有助於提高水果蔬菜利用率，滿足消費者多方面的需求，對穩定和提高農民的收入具有重要意義。簡介 速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用於製作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、...
- 食品加工技術(中國普通高等學校專科專業)
（5） 方便休閒食品加工類：和面、配料、製作、殺菌、冷卻、乾燥、熟制或膨化等專業設施設備。（6） 速凍食品加工類：配料、滅菌等專業設施設備。信息資料：（1） 安全生產責任制、生產作業指導書與設備操作規程。（2） 生產安全事故應急救援預案。（3） 產品技術標準及相關產品國家標準。質量保障 實習成果 頂崗實習...
- 食品加工技術(2009年中國農業大學出版社出版的圖書)
任務四 醃製品加工技術 一、醃製品加工基本原理 二、醃製品分類 三、發酵性醃製品加工技術 四、非發酵性醃製品加工技術 專項實訓四 泡菜的製作 任務五 速凍製品加工技術 一、速凍製品加工基本原理 二、速凍方法 三、速凍加工技術 專項實訓五 速凍蘋果乾的加工 項目一小結 思考題 項目二 糧油食品加工技術 任務一 ...
- 果蔬加工
與速凍果蔬產品及脫水果蔬產品相比，更能有效的保持果蔬產品的新鮮質地和營養價值，食用更方便，生產成本更低。脫水果蔬：脫水果蔬是利用先進的加工技術，使原料中的水分快速減少至1%￣3%或更低。脫水果蔬不僅營養損失少、耐貯藏，且因重量輕、體積小，便於運輸、食用方便等特點，在人們日益追求安全、營養、保健、方便的...
- 食品加工技術(第二版)
實訓項目一速凍玉米粒加工38 實訓項目二果凍的製作38 實訓項目三泡菜的製作39 實訓項目四蘋果醋的釀製40 實訓項目五蘋果醬的製作41 實訓項目六糖水橘子罐頭的製作41 模組二軟飲料加工技術43 【教學目標】43 【知識儲備】43 一、軟飲料的概念43 二、軟飲料的分類43 項目一軟飲料食品原輔料及包裝材料的選擇44 【...
- 食品冷鏈
冷鏈所適用食品範圍包括：初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。特殊商品：藥品。食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設...
- 冷鏈物流(冷凍工藝學名詞)
隨著中國農村城市化進程的加快和農民收入水平的提高，肉類食品消費數量會在較長時期內持續增長。到2010年，國內肉製品人均年消費量將達10公斤，肉製品占肉類總產量比重將上升到13%左右，但也只達到已開發國家肉類轉化率1/3的水平。速凍食品分析 速凍食品是利用現代速凍技術，在零下25攝氏度迅速凍結，然後在零下18攝氏度...
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1. 速凍保鮮技術 速凍保鮮是預製肉製品的主要保鮮技術，預製肉製品是以畜禽肉為主要原料，添加適量的調味料或輔料，經適當加工，以包裝或散裝形式在冷凍(-18°C) 條件下貯存、運輸、銷售，可直接食用或經簡單加工即可食用。冷凍調理食品的加工製作有三個階段，第一階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱量...
