農產品冷鏈物流技術原理與實踐

《農產品冷鏈物流技術原理與實踐》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張玉華、王國利。

基本介紹

• 中文名：農產品冷鏈物流技術原理與實踐
• 作者：張玉華、王國利
• 類別：食品科技
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2019年1月1日
• 頁數：208 頁
• 定價：42.00 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787518421404
• 字數：240000

內容簡介

隨著經濟的發展，食品物流技術不斷革新，發生了許多新的變化。本書由國家科技支撐計畫課題項目支持，理論聯繫實際，結合案例分析，介紹六大類農產品在生產、加工、貯藏、運輸、銷售各環節中的主要技術手段及相應食品品質發生的變化。技術套用性強，結合實例便於讀者理解掌握，適合農業生產領域各環節從業人員閱讀。

作者簡介

張玉華，女，山東商業職業技術學院教授·國家農產品現代物流工程技術研究中心實驗室主任。曾發表《牛肉貯藏過程中的揮發性成分分析》《氣味指紋分析技術在農產品品質安全監測中的套用》等文章。

目錄

1 果蔬篇

1.1 果蔬物流基礎知識

1.1.1 果蔬冷鏈物流

1.1.2 採收

1.1.2.1 採收原則及注意事項

1.1.2.2 採收成熟度

1.1.2.3 採收方法

1.1.3 預冷

1.1.3 1預冷作用及原則

1.1.3.2 預冷方法

1.1.3.3 不同果蔬的預冷方式

1.1.3.4 常見的預冷裝備

1.1.4 商品化處理

1.1.4.1 分級方法

1.1.4.2 果蔬包裝

1.1.5 貯藏

1.1.5.1 呼吸類型

1.1.5.2 乙烯作用

1.1.5.3 貯運病害

1.1.5.4 果蔬保鮮劑

1.1.5.5 果蔬不混存的原因及混裝注意事項

1.1.5.6 貯藏方式

1.1.5.7 氣調庫與冷藏庫的特點

1.1.6 運輸配送

1.1.6.1 運輸基本要求

1.1.6.2 運輸方式

1.1.6.3 新鮮果蔬運輸流向

1.1.7 銷售

1.1.7.1 銷售模式

1.1.7.2 商用果蔬冷藏展示櫃

1.1.8 基於HACCP的果蔬冷鏈物流品質安全控制

1.1.8.1 果蔬冷鏈物流環節的危害分析

1.1.8.2 關鍵控制點確定及其關鍵限值

1.2 果蔬物流實用技術

1.2.1 水果

1.2.1.1 蘋果

1.2.1.2 梨

1.2.1.3 葡萄

1.2.1.4 棗

1.2.1.5 桃

1.2.1.6 獼猴桃

1.2.1.7 櫻桃

1.2.1.8 草莓

1.2.1.9 甜瓜

1.2.1.10 香蕉

1.2.1.11 柑橘

1.2.1.12 杧果

1.2.1.13 荔枝

1.2.1.14 木瓜

1.2.1.15 龍眼

1.2.1.16 楊梅

1.2.1.17 枇杷

1.2.1.18 鳳梨

1.2.2 蔬菜

1.2.2.1 蒜薹

1.2.2.2 馬鈴薯

1.2.2.3 姜

1.2.2.4 蓮藕

1.2.2.5 蘆筍

1.2.2.6 大白菜

1.2.2.7 菌菇類

1.2.3 蒙陰蜜桃跨境物流品控技術集成套用

1.2.3.1 跨境物流技術集成示範流程

1.2.3.2 智慧物流環境監控技術

2 水產篇

2.1 水產品冷鏈物流基礎知識

2.1.1 水產品冷鏈物流

2.1.2 鮮活水產品運輸

2.1.2.1 停食暫養

2.1.2.2 裝載

2.1.2.3 運輸配送

2.1.2.4 卸栽

2.1.2.5 待售暫養

2.1.3 水產品保鮮方式

2.1.3.1 冷藏保鮮

2.1.3.2 冰溫保鮮

2.1.3.3 微凍保鮮

2.1.3.4 冷凍保鮮

2.1.3.5 氣調保鮮

2.1.4 基於HACCP的水產品冷鏈物流品質安全控制

2.1.4.1 冷凍水產品冷鏈物流HACCP體系

2.1.4.2 鮮活水產品無水物流HACCP體系

2.2 水產品冷鏈物流實用技術

2.2.1 鮮活水產品

2.2.1.1 有水運輸

2.2.1.2 無水運輸

2.2.2 冰凍水產品

2.2.2.1 冰凍魚類

2.2.2.2 冰凍蝦類

2.2.2.3 冰凍蟹類

2.2.3 冰鮮水產品

2.2.3.1 冰鮮魚類

2.2.3.2 冰鮮蝦類

2.2.4 水產品無水活運技術集成套用

2.2.4.1 無水活運技術集成

2.2.4.2 無水活運核l心產品

2.2.4.3 水產品無水保活物流集成技術商業化套用

3 畜禽肉篇

3.1 畜禽肉類冷鏈物流基礎知識

3.1.1 宰後肉的生物化學變化

3.1.1.1 死後僵直

3.1.1.2 解僵、成熟

3.1.1.3 自溶

3.1.1.4 腐敗

3.1.2 冷卻肉、熱鮮肉與冷凍肉

3.1.3 肉品冷鏈物流

3.1.4 肉品冷卻的目的

3.1.5 肉品冷凍的1/1的

3.1.6 物流過程中肉的品質劣變

3.1.6.1 酶的作用

3.1.6.2 微生物的繁殖

3.1.6.3 氧化作用

3.1.6.4 乾耗

3.1.6.5 凍結燒

3.1.6.6 重結晶

3.1.6.7 冷收縮

3.1.7 肉類品質劣變常用的控制技術

3.1.7.1 低溫保鮮

3.1.7.2 包裝技術

3.1.7.3 保鮮劑處理

3.1.7.4 抗氧化劑處理

3.1.7.5 輻照技術

3.1.8 凍結速度與肉品質量的關係

3.1.8.1 凍結速度與冰結晶的關係

3.1.8.2 凍結速度與蛋白質變性

3.1.8.3 凍結速度與膨脹壓

3.1.8.4 凍結速度與微生物和酶

3.1.9 基於HACCP的冷卻肉加工與冷鏈物流品質安全控制

3.2 畜禽肉類冷鏈物流實用技術

3.2.1 肉的冷卻

3.2.1.1 冷卻的條件

3.2.1.2 冷卻的方法

3.2.2 肉的冷凍

3.2.2.1 靜止空氣冷凍法

3.2.2.2 板式冷凍法

3.2.2.3 冷風式速凍法

3.2.2.4 流體浸漬和噴霧凍結法

3.2.3 包裝

3.2.4 倉儲

3.2.4.1 冷藏

3.2.4.2 凍藏

3.2.4.3 倉儲管理

3.2.5 運輸配送

3.2.6 銷售

參考文獻

跋