水產品保鮮

冷庫介紹

冷庫，一般是指用各種設備製冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。它的基本組成部分是：製冷系統；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建築物等。水產冷庫，通過冷凍或冷藏方式較長時間保存水產品的新鮮度。

水產冷庫組成部分：
水產冷凍保溫庫板：使用100mm時， 150毫米，聚氨酯保溫板，雙面彩板塗層或不鏽鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，該庫板的快速和容易裝配，圖書館是冷庫保溫體選擇的最佳材料。

水產冷凍室的溫度控制系統：採用先進的微電腦控制系統和先進的控制方法，液晶顯示室內溫度，開機時間，的箱子時，風機延時時間，報警指示和各項技術參數。簡單，用戶容易上手。

主要水產品冷凍冷藏設備選用進口和國產知名品牌，其配置為確保合理寒冷，穩定，保溫性能好，能耗低，品質卓越。

水產冷凍尺寸，存儲溫度，機組的安放位置，車門打開，圖書館的布局等，可根據用戶的特殊設計要求進行定製。滿足客戶的需求。

處理方法

一、冷凍與冷藏是用於水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所採用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由於水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性；解凍後其內部水分析出，從表面乾燥、肉質劣化、食感變差。

二、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產品浸漬於特定的水溶液中之後再加以冷藏而達到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化鈉0．5%--10%，固體成分濃度5．5%--50%。將生鮮水產品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時之後，再保存於-2--10℃溫度下即可。以下為用於運輸時暫時保鮮法：

1、活螃蟹宜用嚴實的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而後將活蟹一隻只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑膠，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

2、活對蝦將池養對蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。採用此法，對是一般可存活3～5 天。

3、活甲魚可用木桶加蓋裝運，其桶底應鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

4、活泥鰍如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量薑片和打散的雞蛋，並適時換水，可保證多天運輸。如將其置於5度的環境中，則更利於遠途運輸。

5、活鱔魚若用木能裝運，可在桶內加入高出魚體10厘米的水，並保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生薑，一周仍然保持鮮活。

6、活魚把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會處於昏迷狀態。然後，將“醉魚”從水中撈出並裝入塑膠袋或箱、盒中進行運輸，可使魚安眠近40小時。待到達目的後，再放入清水中，只需幾分鐘便地清醒。

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