辣辣椒油乾

辣辣椒油乾色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。是湘菜中非常著名的一道菜，也很受當地人的喜歡。

基本介紹

• 中文名：辣辣椒油乾
• 英文名：Dried hot chili oil
• 主要食材：豬腸，柿子椒 色拉油 辣椒油 紅椒
• 分類：湘菜
• 口味：滋味鮮香 回味悠長

製作食材：

主料：

豬腸1000克

輔料：

柿子椒30克，色拉油50克，辣椒油50克，紅椒30克

調料：

食鹽2克，醬油5克，味素3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮適量，乾辣椒25克，蚝油3克，香油3克，豆瓣醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯適量

做法步驟：

1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透；

辣辣椒油乾

2.撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；

3.青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片；

4.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒乾水分，加入白酒、精鹽、味素、蚝油、醬油煸炒入味；

5.再加入鮮湯、八角、桂皮、整乾椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整乾椒；

6.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；

7.倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味素，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

溫馨提示：

辣椒油乾具有清熱去火，排毒，抗衰老，消食，防癌，活血，緩解疲勞，助消化的食療功效。