軟麵包

軟麵包，顧名思義是軟的麵包，其特點是成品中除了有一般麵包的疏鬆結構，還特指含水量高、富有彈性、咀嚼安全的麵包

基本介紹

• 中文名：軟麵包
• 外文名：soft bread
• 主要原料：200g高筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：B族維生素，膳食纖維，澱粉，蛋白質
• 主要食用功效：緩慢釋放能量，補充B族維生素
• 適宜人群：咬肌不發達人士，牙齒缺如或未萌出人士
• 儲藏方法：儘快食用
• 用餐人數：1-2人
• 配料：適量全蛋液

簡介

熱狗麵包試驗成功，當家的很好這口，直說我做的太少了，讓我多做一些，還說不要加這種火腿腸，他不愛吃這種，我問他愛不有吃這個麵包體，他說很這，這就好辦了，即然愛這人麵包體，那就一塊麵團走一下吧，就用這個麵包的配方，的個造型不就可以了，這不也就是甜麵包的特點嗎？
這個麵包里，介紹了兩種整形手法，語言實在難以描述，大家看圖說話中

食材

主料

200g高筋麵粉

1個蛋黃

3g鹽

5ml酵母

110g溫水

30g黃油

10g奶粉

配料

適量全蛋液

製作步驟

1

將主材中除黃油之外的材料投入麵包機中；

2

後油發揉至擴展階段；

3

室溫發酵至2倍大；

4

排氣後，等量分割成8份，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘；

5

取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成橢圓形

6

邊緣擀薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成長條形；

8

先做8字形的麵包，如圖，左下右上，扭個結；

9

再把右上長出部分回折，如圖所示；

10

再將多餘出來的部分塞進第8步的結里，如圖所示；

11

再來麻花形麵包，左下右上放置長條形的麵條；

12

把多餘的部分折回放進圈圈內；

13

餘下的環環旋轉扭成結；

14

再把多餘的頭頭放成結里，如圖。

15

把編好的麵包結生坯放在烤盤內；

16

將烤盤放置在溫暖濕潤處二次發酵，發酵至二倍大後取出；

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表面刷上全蛋液；

18

刷好後的樣子，放入預熱好的烤箱，180度過15分鐘

19

烤至表面金黃即可，烤好後晾涼再食用。

小貼士

1、編制過程語言不好描述，請參照圖片一併理解；

2、麵包屬甜麵包，揉至擴展階段即可；

3、此份量可做8個50G的麵包。

設備和用具

1、和面機（小型立式攪拌機）
2、電烤箱，可保溫（210±2）℃
3、烤模（盤）
4、醒發箱，保持溫度為28-30℃，相對濕度 28-30 80-90%
5、麵包體積計量器一個，上面開口並可包容 麵包全體的長方形盒子和一些菜子（菜子體 積應正好等於麵包體積計量器容積）

工藝流程

調製麵團 → 發酵 → 整形 → 醒發 → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品 。 飾面（蛋液） ↑ 檢測

操作要點

1、調製麵團：先將配方中麵粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至麵筋擴展，加入黃油繼續攪拌至麵筋成 形。攪拌後的麵團溫度為30℃較理想。
2、取出麵團蓋上薄膜放置15分鐘左右。
3、整形：分割麵團成型（每個55克），摺疊翻 揉約20次，整形後放入烤模（烤盤）中。
4、醒發：將烤盤放入醒發箱中，溫度為30℃， 濕度75%，時間45分鐘（漲發1倍），取出飾 面（刷蛋）。
5、烘烤：爐溫調到上火200℃，下火180℃，時 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。
6、冷卻：出爐冷卻至室溫後進行包裝。
7、檢測：麵包出爐後，在10分鐘內測定麵包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。