軟熘鱖魚

軟熘鱖魚，是一道菜品，製作原料主要有鮮鱖魚、醬油等。

基本介紹

• 中文名：軟熘鱖魚
• 主要食材：鮮鱖魚
• 配料：蔥、姜
• 調料：紹酒、濕澱粉、蔥油、花生油
• 工藝：炒

此菜魚肉極為軟嫩鮮香，口味酸甜適口，色如琥珀，深受食用者喜愛。

【原料】鮮鱖魚1 條（約重1000 克），醬油20 克，清湯150 克，蔥姜

蒜末各2 克，蔥段3 克，紹酒15 克，濕澱粉10 克，姜蒜片各3 克，蔥油3

克，花生油1250 克（約耗60 克）。

【製法】

1.準備工作：將鱖魚肚臍處橫切1 厘米深的刀口，從口中取出鰓和內臟，

沖洗乾淨，再放入沸水中一燙，刮鱗洗淨；鱖魚兩面均劃上波浪刀紋。

2.烹調：將魚周身抹上醬油5 克稍醃；炒勺放旺火上，加花生油，燒至

七成熱，放進魚一炸撈出，放上蔥段、薑片、蒜片、紹酒5 克，清湯50 克，

入籠旺火蒸熟，取出，去掉蔥、姜、蒜不要，潷去湯；炒勺放旺火上，加花

生油30 克，放白糖炒化，加入蔥姜蒜末，隨即放醬油、醋、紹酒、清湯燒開

後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在魚上即成。