糟溜三白

糟溜三白

糟溜三白是一道傳統魯菜,色澤潔白,質地軟嫩,有濃郁的香糟味。將雞脯肉去皮,剔筋,批成4厘米寬的片;桂魚肉批成4厘米長,3厘米寬的片,鮮筍尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水鍋中燙透,撈出瀝去水。

基本介紹

  • 中文名:糟溜三白
  • 外文名:Sautéed Three White Slices    (Chicken, Fish and Bamboo Shoots)   with Rice Wine Sauce
  • 主要原料:雞肉
  • 主要食用功效:川菜
  • 適宜人群:一般人群
  • 副作用:無
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做法

1 .將雞脯肉去皮,剔筋,批成4厘米寬的片;桂魚肉批成4厘米長,3厘米寬的片,鮮筍尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水鍋中燙透,撈出瀝去水。
2.用雞蛋清,精鹽2.5克,味素5克,濕澱粉50克調成蛋清漿。將魚片,雞片分別用蛋清漿拌和上勁。
3.炒鍋上火燒熱,放入熟豬油燒至120度時,把魚片,雞片分別放入溫油內撥散,滑透,倒入漏勺瀝去油。
4.另起鍋放入雞湯,加入精鹽,味素,白糖,調和口味後將滑好的魚片,雞片和筍片放入湯內,湯微沸時加入香精酒,改用旺火,用濕澱粉勾芡,淋入雞油,盛入盤中即成。

工藝提示

1.必須選用細嫩的三白料,且整理乾淨,刀工成形。
2.魚片,雞片需上漿,滑油,以保證其細嫩的質感。
3.三白的熘制時,以入味縣城細軟,白嫩為佳。

菜品口感

色澤潔白,質地軟嫩,有濃郁的香糟味

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜營養

雞胸脯肉雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿兔肉同食。

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